Bún Mọc Recipe - NGON Vietnam

Bún Mọc

Soupe de vermicelles aux boulettes de porc

Une soupe légère et aromatique de vermicelles de riz, avec de tendres boulettes de porc, des champignons et des herbes parfumées.

Autres variations:

Bún mọc giò, Bún mọc sườn, Bún mọc nấm mèo, Bún mọc Hà Nội

Catégorie

Soupe de nouilles

Région

Nord Vietnam

Préparation

1h57

Portions

4 - 5

Difficulté

Facile

À propos de cette recette

Le Bún Mọc est originaire du village de Mọc à Hanoï. Il est apprécié pour sa simplicité, son bouillon clair et ses ingrédients frais, en faisant un plat quotidien populaire dans les foyers du Nord du Vietnam.

Liste Des Ingrédients

500 g de travers de porc 2,5 litres d’eau 2 échalotes (écrasées) 2 c. à café de sel 300 g de pâte de porc (giò sống) 15 g de champignons shiitakés séchés 5 g de champignons noirs séchés ¼ c. à café de poivre noir moulu 2 c. à soupe de sauce de poisson 200 g de vermicelles de riz secs 2 ciboules (émincées) 1 petit bouquet d’herbes fraîches (coriandre, pérille)

Matériel Et Ustensiles

Grande marmite à soupe Saladiers Louche Passoire Couteau et planche à découper 2 cuillères

Les étapes de préparation

Temps Total

1h57

Temps De Cuisson

1h35

Temps actif

22 min

Préparation Des Champignons

Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis les hacher finement.

15 min

Blanchir Les Côtes De Porc

Faire bouillir les travers de porc pendant 3 à 5 minutes, puis les égoutter et les rincer.

10 min

Laisser Mijoter Le Bouillon

Faire mijoter les travers de porc, les échalotes et le sel dans 2,5 litres d’eau fraîche à feu doux, en écumant régulièrement.

1h00

Préparer Les Boulettes De Viande

Mélanger la pâte de porc avec les champignons et le poivre.

2 min

Cuire Les Boulettes De Viande

Prélever une demi-cuillerée de préparation et la faire glisser dans le bouillon frémissant à l’aide d’une deuxième cuillère. Cuire jusqu’à ce que les boulettes remontent à la surface.

10 min

Assaisonner Le Bouillon

Ajouter la sauce de poisson, puis rectifier l’assaisonnement selon le goût.

5 min

Cuire Les Nouilles

Faire cuire les vermicelles dans l’eau bouillante, puis les égoutter.

10 min

Assembler Le Bol

Répartir les vermicelles dans les bols et verser le bouillon avec les travers de porc et les boulettes. Garnir de ciboules et d’herbes fraîches.

5 min

Les Conseils Du Chef

Pour un bouillon plus riche, laissez mijoter les côtes doucement en évitant une chaleur trop forte ; utilisez une farce de porc de qualité pour obtenir des boulettes tendres et rebondissantes.

Conseils De Présentation

Herbes fraîches, piment tranché, quartiers de citron vert.

Info Nutritionnelles

380kcal
22g de protéines
9g de lipides
50g de glucides

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