コムヘン
幼貝ご飯
フエの味わい深い料理。ご飯の上に炒めた幼貝、新鮮なハーブ、サクサクの豚皮、ローストピーナッツをのせ、別添えで軽い貝のスープが提供されます。
他のバリエーション：
コムヘンフエ、コムヘンコー、コムヘンチャンヌック、コムヘンチャイ
カテゴリー
米料理
地方
ベトナム中部地方
調理時間
45分
サーブ数
4
難易度
初級
このレシピについて
コムヘンは質素でありながらフエを象徴する料理で、伝統的に香水川の川貝を使用して作られます。冷たいご飯、温かい貝、新鮮な野菜、サクサクのトッピングなど、温度、食感、味わいの組み合わせで知られています。
材料一覧
ご飯 500g（常温） 幼貝 300g（洗浄済み） にんにく 2片（みじん切り） エシャロット 2個（みじん切り） 発酵エビペースト 小さじ1 新鮮なハーブ 1カップ分（シソ、バジル、ミント） バナナの花 100g（薄切り） モヤシ 100g ローストピーナッツ 50g（粗く砕く） 豚皮の揚げ物 50g チリオイル 大さじ2 魚醤 塩 こしょう（味調整用）
材料と道具
大きめの鍋 中華鍋またはフライパン 包丁とまな板 混ぜ用ボウル ストレーナー
準備手順
合計時間：
45分
実際の作業時間：
45分
加熱調理時間
–
貝の調理
貝が口を開くまで茹でます；身を取り出し、出汁を漉します。
15分
貝の炒め方
貝の身をにんにく、エシャロット、発酵エビペースト、魚醤で味付けしながら炒めます。
10分
丼の盛り付け
器にご飯を盛り、貝の身、バナナの花、モヤシ、ハーブをトッピングします。
10分
飾り付け
ピーナッツ、豚皮の揚げ物、チリオイルを加えます。
5分
盛り付け
別添えで温かい貝のスープを小さな器に。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
ご飯は炊きたてで冷ましたものを使い、塊になるのを防いでください。貝の身は柔らかさを保つため火を通しすぎないようにします。
おすすめの召し上がり方
別添えの貝のスープ、追加のチリオイル、ライムのくし切り
栄養成分表示
350キロカロリー
18g タンパク質
8g 脂質
55g 炭水化物
