Biến thể khác:
Cơm hến Huế, Cơm hến khô, Cơm hến chan nước, Cơm hến chay
Mục
Món Cơm
Khu vực
Miền Nam Việt Nam
Thời Gian Chuẩn Bị
1h00
Phần ăn
4
Khó khăn
Dễ dàng
Về công thức này
Cơm hến là món ăn dân dã nhưng mang tính biểu tượng của Huế, theo truyền thống sử dụng hến sông Hương. Món ăn kết hợp cơm nguội, thịt hến, rau thơm, đậu phộng và các thành phần giòn, tạo nên hương vị cay nồng, đậm đà.
Thành Phần Danh Sách
500 g cơm chín (nhiệt độ phòng) 1.5 kg hến nguyên vỏ (làm sạch; khoảng 300 - 375 g thịt hến) 2 củ hành tím (băm nhỏ) 2 tép tỏi (băm nhỏ) 2 muỗng canh mắm ruốc (mắm ruốc kiểu Huế) 1 - 2 muỗng cà phê đường 2 muỗng canh dầu ăn (chia làm nhiều phần) 1 chén rau thơm (tía tô, húng quế, húng lủi) 100 g hoa chuối (thái lát mỏng) 100 g giá đỗ 50 g đậu phộng rang (giã nhỏ) 50 g da heo chiên giòn 2 muỗng canh dầu ớt nước mắm, muối và tiêu đen (xay), tùy khẩu vị nước (đủ ngập hến và thêm một ít để pha mắm ruốc)
Tài Liệu Công
Large pot Wok or frying pan Knife and chopping board Mixing bowls Strainer
Bước chuẩn bị,
Tổng thời gian
1h00
Thời Gian Nấu Ăn
45 phút
Thời gian thực hiện
15 phút
Nấu Ăn Sò
Cho hến vào nồi, đổ nước lạnh ngập hến và thêm một nhúm muối, đun sôi trên lửa lớn. Khi sôi, đảo để thịt hến tách khỏi vỏ. Lọc giữ nước luộc, rồi rửa thịt hến để loại bỏ mảnh vỏ và cát.
25 phút
Xào Trai
Đun nóng 1 thìa canh dầu, phi hành tím cho thơm. Thêm thịt hến, xào nhanh trên lửa lớn rồi nêm nước mắm và tiêu.
10 phút
Chưng mắm ruốc
Hòa mắm ruốc với một ít nước ấm. Đun nóng 1 thìa canh dầu còn lại, phi tỏi cho thơm, thêm mắm ruốc và đường, đảo đến khi dậy mùi.
5 phút
Sơ chế rau
Rửa và cắt nhỏ rau thơm, giá đỗ. Ngâm hoa chuối thái mỏng trong nước muối loãng để không bị thâm, sau đó để ráo.
10 phút
Lắp Ráp Bát
Cho cơm vào tô, xếp rau thơm, giá, hoa chuối, thịt hến, đậu phộng, da heo chiên giòn, dầu ớt và một thìa mắm ruốc lên trên.
5 phút
Phục vụ
Đun nóng lại nước luộc hến và nêm một ít mắm ruốc. Trộn đều các nguyên liệu trong tô trước khi ăn; chan một ít nước dùng nóng hoặc để riêng trong chén nhỏ.
5 phút
Lời Khuyên đầu bếp
Sử dụng mới nấu cơm nguội để ngăn chặn vón cục, không quá chín trai để giữ chúng dịu dàng.
Đề Nghị Phục Vụ
Ngao dùng trên mặt, thêm ớt dầu chanh nhé
Thông tin dinh dưỡng
350kcal
18g chất đạm
8g chất béo
55g carbohydrat
Bạn Cũng Có Thể Như Thế
Khám Phá Ra Nhiều Tiếng Việt Công Thức Nấu Ăn
Khám phá của chúng tôi bộ sưu tập đầy đủ các Món ăn Việt nam, từ đường Phố yêu thích thức Ăn truyền thống gia đình công thức nấu ăn.