コムラムガーヌオン
竹筒入りもち米とグリルチキン
素朴な一皿。香り高い竹筒炊きのもち米と、スモーキーでマリネしたグリルチキンの組み合わせ。ローストピーナッツの塩ごまつけだれと新鮮なハーブと一緒にいただきます。
他のバリエーション：
コムラムヌオン、コムラムハップ、コムラムアンケムガーヌオン、コムラムチャムムオイメー
カテゴリー
米料理
地方
ベトナム中部地方
調理時間
6時間
サーブ数
4人分から6人分
難易度
上級
このレシピについて
コムラムガーヌオンはベトナム中部高原や山岳地帯の代表料理で、祭り、みんなで囲む食事、来客をもてなす際に楽しまれます。竹筒のもち米はほのかな木の香りを含み、鶏肉は地元の香辛料でマリネし炭火でグリルされます。
材料一覧
もち米 500g 鶏 1羽（約1.2kg）または同量のパーツ レモングラス 3本（みじん切り） にんにく 3片（みじん切り） エシャロット 2個（みじん切り） 赤唐辛子 1〜2本（みじん切り） 魚醤 大さじ3 オイスターソース 大さじ1 ハチミツ 大さじ1 ココナッツミルク 200ml（任意） 塩 小さじ1 ローストピーナッツ 50g ゴマ 大さじ2 塩（ピーナッツ塩ミックス用） 水（必要量）
材料と道具
竹筒 混ぜ用ボウル 包丁とまな板 グリルまたは炭火コンロ バナナの葉 ピーナッツ塩つけだれ用のすり鉢とすりこぎ
準備手順
合計時間：
6時間
実際の作業時間：
1時間30分
加熱調理時間
4時間30分
米の浸漬
もち米を4時間以上浸水させ、水気を切り、塩またはココナッツミルクと混ぜます。
4時間
竹筒での米の炊き方
竹筒にもち米と水を詰め、バナナの葉で蓋をし、直火で1〜1.5時間炊きます。
1時間30分
鶏肉のマリネ
鶏肉をレモングラス、にんにく、唐辛子、魚醤、オイスターソース、ハチミツでマリネします（1時間以上）。
1時間
鶏肉のグリル焼き
鶏肉を炭火で表面がきつね色になるまで返しながら焼きます。
30分
つけだれの仕込み
ローストピーナッツ、ゴマ、塩をすりつぶします。
10分
盛り付け
竹筒のもち米、ハーブ、つけだれと一緒に。
10分
シェフからのワンポイントアドバイス
柔らかいご飯には若竹を使用してください。鶏肉をしっとりさせるには、中火でグリルし、マリネ液を塗りながら焼きます。
おすすめの召し上がり方
ピーナッツ塩ごまつけだれ、新鮮なハーブ、キュウリのスライス
栄養成分表示
600キロカロリー
35g タンパク質
20g 脂質
70g 炭水化物
