他のバリエーション：
ボー・ラー・ロット・ヌオン（焼き）、ボー・ラー・ロット・チェン（揚げ）、ボー・ラー・ロット・クオン・バイントラン（生春巻き）
カテゴリー
グリル料理
地方
ベトナム南部地方
調理時間
1h45
サーブ数
4 - 5
難易度
中級
このレシピについて
ボーラーロットはベトナム南部で愛される屋台料理で、パーティーでも人気。野生のキンマの葉が牛肉に独特のハーブの香りを移す。麺や香草と一緒に包み、魚醤や発酵アンチョビのたれにつけて皆で楽しむ。
材料一覧
牛ひき肉 500 g 豚脂（みじん切り）125 g ロットの葉（野生キンマの葉）20～25枚 にんにく（みじん切り）2片 エシャロット（みじん切り）2個 レモングラス（細かいみじん切り）1本 ナンプラー 大さじ2 砂糖 大さじ1 黒こしょう（粉末）小さじ½ 青ねぎ（小口切り）3本 油 大さじ4、表面に塗る分を少量追加 炒りピーナッツ（砕く）50 g 乾燥米麺 400 g ライスペーパー 16枚 生のハーブ（バジル、ミント、レタス） つけダレ用 ナンプラー 大さじ3 砂糖 大さじ3 水 大さじ4 ライム（搾る）1個 唐辛子（輪切り）1～2本
材料と道具
グリルまたはグリルパン ボウル 包丁とまな板 串 ねぎ油用の小鍋 中鍋 盛り付け皿
準備手順
所要時間
1h45
加熱調理時間
30分
作業時間
1時間15分
具材の準備
牛肉と豚脂をにんにく、エシャロット、レモングラス、ヌクマム、砂糖、こしょうと混ぜます。
15分
下味をつける
覆いをして、冷蔵庫で少なくとも30分寝かせる。
30分
春巻きの包み方
葉の光沢のある面を下にし、具をスプーン1杯のせてきつく巻き、串に刺します。
15分
青ねぎ油の作り方
油を熱し、ねぎの上に注ぎかける。
5分
グリル焼き
ロールの表面に油を薄く塗り、中火で片面約3分ずつ、葉に軽く焦げ目が付くまで焼きます。
15分
麺の調理
麺を柔らかくなるまでゆで、水気を切る。
10分
つけだれの仕込み
ヌクマム、砂糖、水、ライム果汁を砂糖が溶けるまで混ぜ、唐辛子を加えます。
5分
盛り付け
牛肉のロール、麺、ハーブ、ライスペーパーを大皿に盛り、ロールに青ねぎ油をかけ、ピーナッツを散らします。
10分
シェフからのワンポイントアドバイス
葉が焦げて苦味が出ないよう、焼きすぎないように注意します。風味を最大にするために、新鮮で柔らかいローリエの葉を選びましょう。
おすすめの召し上がり方
生のハーブ、米麺、ナンプラーのつけだれ
栄養成分表示
420 キロカロリー たんぱく質 25g 脂質 16g 炭水化物 45g
