他のバリエーション：
バインボットロックトラン、バインボットロックラー、バインボットロックチャイ
カテゴリー
蒸し料理
地方
ベトナム中部地方
調理時間
1時間40分
サーブ数
4 - 5
難易度
上級
このレシピについて
バインボットロックはフエとベトナム中部の名物料理で、透き通った食感と塩味と甘味の具材が評価されています。市場、屋台、家庭の台所で販売される人気のスナックです。
材料一覧
生地用 タピオカでんぷん 200 g 熱湯 200 ml 塩 小さじ½ 油 小さじ1 具用 むきえび 150 g 豚バラ肉（細かい角切り）150 g エシャロット（みじん切り）2個 ナンプラー 小さじ2 砂糖 小さじ¾ 塩 小さじ¾ 黒こしょう（粉末）小さじ½ 油 大さじ1（色付けにはアナトーオイルでも可） つけダレ用 ナンプラー 大さじ2 砂糖 大さじ2 ライム果汁 大さじ2 水 小さじ2 赤唐辛子（輪切り）1～2本 包む場合（任意） バナナの葉
材料と道具
ボウル 包丁とまな板 フライパン 大鍋（ゆでる用） 蒸し器（バナナの葉で包む場合） 氷水を入れたボウル スプーン
準備手順
所要時間
1時間40分
加熱調理時間
30分
作業時間
1時間10分
具材のマリネ
エビと豚肉をヌクマム、砂糖、塩、エシャロット、こしょうで混ぜ、20分置きます。
20分
具材の調理
油（使用する場合はアナトー油）を熱し、豚肉を3～4分炒める。えびを加え、ピンク色になるまで2～3分炒める。冷ましておく。
10分
生地の作り方
タピオカでんぷんと塩に熱湯を注ぎ、スプーンで混ぜる。手で触れる温度になったら油を加え、なめらかになるまでこねる。
15分
具材詰め
小さく丸めた生地を平らにし、エビ1尾と豚肉を少量のせ、半月形に折って縁をしっかり閉じます。
20分
包み（任意）
餃子をそれぞれバナナの葉で包む。
10分
調理する
包んでいない団子は浮き上がるまでゆで、さらに2分ゆでてから氷水に30秒浸す。バナナの葉で包んだものは15～20分蒸す。
20分
ソースを作って盛り付ける
魚醤、ライム果汁、水に砂糖を溶かし、唐辛子を加える。団子をたれにつけて食べる。バナナの葉で包んだものは先に葉を外す。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
生地が破れないよう詰めすぎないでください。最も良い食感のため、提供はすぐに行ってください。
おすすめの召し上がり方
魚醤のつけだれ、生唐辛子のスライス
栄養成分表示
280キロカロリー
10g タンパク質
6g 脂質
45g 炭水化物
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