他のバリエーション：
バインカンクア、バインカンジョーヘオ、バインカンカーロック、バインカントム、バインカンチャイ
カテゴリー
麺類
地方
ベトナム中部地方
調理時間
2時間15分
サーブ数
4 - 5
難易度
中級
このレシピについて
バインカンはベトナム全土で人気があり、地域ごとにバリエーションがあります。中部ベトナムでは豚足やカニで作られることが多く、濃厚で少しとろみのあるスープが、太くて噛み応えのある麺に絡みます。
材料一覧
太めのタピオカ麺 400 g 豚すね肉（ぶつ切り）500 g 豚骨 300 g むきえび、またはカニの身 200 g ナンプラー 大さじ2（分けて使用） タピオカでんぷん 大さじ2（水大さじ4で溶く） エシャロット（みじん切り）2個 アナトーの種 大さじ1 油 大さじ2 青ねぎ（小口切り）2本 生のハーブ（パクチー） 塩、黒こしょう（粉末）適量 水 2.5リットル（スープ用）、麺をゆでる水は別途用意
材料と道具
大きなスープ鍋 麺をゆでる鍋 フライパン おたま ざる 包丁とまな板 ボウル
準備手順
所要時間
2時間15分
加熱調理時間
2時間10分
作業時間
5分
骨を下ゆでする
豚すね肉と骨を3～5分ゆで、湯を捨てて洗う。
10分
スープの仕込み
豚すね肉と骨を水で1～1.5時間煮込み、アクを取り除く。
1時間30分
色付け用の油の準備
油でアナトーの種を炒め、種を取り除く。
5分
魚介類を炒める
アナトー油でエシャロットを炒め、えび（またはカニ肉）を加えて火が通るまで炒める。少量の魚醤とこしょうで味付けし、スープに加える。
10分
味付け
残りの魚醤、塩、こしょうでスープの味を調える。タピオカでんぷんを溶いた液をゆっくり加え、少しとろみがつくまで1～2分煮る。
5分
麺の調理
別の鍋の熱湯で麺を柔らかくなるまでゆで、冷水でさっとすすいで水気を切ります。
10分
丼の盛り付け
器に麺を入れ、肉入りの熱いスープを注ぎ、青ねぎと香草を飾ります。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
最適な食感にはタピオカ粉と米粉の麺をブレンドし、ベチャつくのを防ぐため提供直前に茹でてください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライムのくし切り、チリソース
栄養成分表示
410キロカロリー
20g タンパク質
9g 脂質
60g 炭水化物
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