他のバリエーション：
ネムヌオンニャチャン、ネムヌオンダラット、ネムヌオンクオンバインチャン、ネムヌオンケートレ
カテゴリー
グリル料理
地方
ベトナム中部地方
調理時間
2h20
サーブ数
4 - 5
難易度
中級
このレシピについて
ネムヌオンはニャチャンやベトナム中部地方の名物料理で、スモーキーな香りと塩味、甘味、旨味のバランスが人気です。食事を共にする機会でよく食べられ、食べる人がソーセージをハーブや野菜で包んでからつけだれにつけるスタイルが一般的です。
材料一覧
串焼き用： 豚ひき肉 500 g 豚肉のすり身（giò sống）250 g 豚脂（みじん切り）100 g にんにく（みじん切り）3片 エシャロット（みじん切り）2個 ナンプラー 大さじ2 砂糖 大さじ2 黒こしょう（粉末）小さじ½ 油 大さじ1（成形・焼き用） タレ用： 豚ひき肉 50 g もち米粉 大さじ2 油 大さじ2（色付けにはアナトーオイルでも可） エシャロット（みじん切り）1個 にんにく（みじん切り）2片 ナンプラー 大さじ1 砂糖 大さじ2 塩 小さじ¼ 炒りピーナッツ（細かく砕く）50 g 水 300 ml 盛り付け用： ライスペーパー 生のハーブ（バジル、ミント、レタス）小1束 にんじんと大根のなます 150 g
材料と道具
グリルまたは炭火コンロ ボウル 竹串（約20 cm） 包丁とまな板 小鍋 フードプロセッサー
準備手順
所要時間
2h20
加熱調理時間
40分
作業時間
1時間40分
具材の混ぜ方
豚肉、豚肉ペースト、豚脂、にんにく、エシャロット、ナンプラー、砂糖、こしょうを混ぜます。粘りが出るまで手で4〜5分こねます。
15分
串への成形
油を塗った手で、混ぜた具約30gを各串の周りに長さ9〜10cmの棒状に成形します。
15分
串を冷やす
串に味をなじませて形を保つため、覆いをして冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。
1時間
つけだれの仕込み
もち米粉を水大さじ3と混ぜ、滑らかにする。油を熱し、エシャロットとにんにくを香りが出るまで炒める。豚肉を加えて火が通るまで炒め、残りの水、ナンプラー、砂糖、塩を加えて沸騰させる。フードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌し、フライパンに戻す。もち米粉の液と砕いたピーナッツを混ぜ入れ、かき混ぜながら弱火で約5分、とろみが付くまで煮る。
20分
グリル焼き
串に油を薄く塗り、炭火で12〜15分、途中4〜5回返しながら、こんがり焼き色が付くまで焼きます。
20分
盛り付けて提供する
串をライスペーパー、ハーブ、にんじんと大根の甘酢漬けと一緒に大皿に盛り、たれを小鉢に注ぎます。
10分
シェフからのワンポイントアドバイス
炭火で焼くことで風味が増します。弾力のあるまとまった食感のため、豚肉の具材はよく混ぜ合わせてください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライスペーパー、漬物、つけだれ
栄養成分表示
380キロカロリー
22g タンパク質
18g 脂質
30g 炭水化物
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