Autres variations:
Nem nướng Nha Trang, Nem nướng Đà Lạt, Nem nướng cuốn bánh tráng, Nem nướng que tre
Catégorie
Plat grillé
Région
Vietnam Central
Préparation
2h20
Portions
4 - 5
Difficulté
Moyen
À propos de cette recette
Le Nem Nướng est une spécialité de Nha Trang et d’autres régions du centre du Vietnam, réputée pour son arôme fumé et l’équilibre de ses saveurs salées, sucrées et umami. Il fait souvent partie de repas conviviaux où les convives l’enroulent avec des herbes et des légumes avant de le tremper dans une sauce.
Liste Des Ingrédients
Pour les brochettes : 500 g de porc haché 250 g de pâte de porc (giò sống) 100 g de gras de porc (haché) 3 gousses d'ail (hachées) 2 échalotes (hachées) 2 c. à soupe de sauce de poisson 2 c. à soupe de sucre ½ c. à café de poivre noir moulu 1 c. à soupe d'huile (pour façonner et griller) Pour la sauce : 50 g de porc haché 2 c. à soupe de farine de riz gluant 2 c. à soupe d'huile (ou d'huile de rocou pour la couleur) 1 échalote (hachée) 2 gousses d'ail (hachées) 1 c. à soupe de sauce de poisson 2 c. à soupe de sucre ¼ c. à café de sel 50 g de cacahuètes grillées (finement concassées) 300 ml d'eau Pour servir : Feuilles de riz 1 petit bouquet d'herbes fraîches (basilic, menthe, laitue) 150 g de carottes et de radis blanc marinés
Matériel Et Ustensiles
Gril ou barbecue au charbon de bois Saladiers Brochettes en bambou (environ 20 cm) Couteau et planche à découper Petite casserole Robot culinaire (pour la sauce) Plat de service
Les étapes de préparation
Temps Total
2h20
Temps De Cuisson
40 min
Temps actif
1h40
Préparer Le Mélange
Mélanger le porc, la pâte de porc, la graisse de porc, l’ail, les échalotes, la sauce de poisson, le sucre et le poivre. Pétrir à la main pendant 4 à 5 minutes.
15 min
Former Les Brochettes
Avec les mains huilées, façonner environ 30 g de farce en un boudin de 9 à 10 cm autour de chaque brochette.
15 min
Réfrigérer les brochettes
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour que les brochettes s’imprègnent des assaisonnements et conservent leur forme.
1h00
Faire La Sauce
Mélangez la farine de riz gluant avec 3 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une préparation lisse. Faites chauffer l'huile et revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le porc et faites-le sauter jusqu'à cuisson complète, puis versez le reste de l'eau, la sauce de poisson, le sucre et le sel, et portez à ébullition. Mixez au robot jusqu'à obtenir une sauce lisse, remettez dans la casserole, incorporez le mélange de farine de riz et les cacahuètes concassées, puis laissez mijoter à feu doux environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à épaississement.
20 min
Griller
Badigeonner les brochettes d’un peu d’huile et les griller au charbon pendant 12 à 15 minutes, en les retournant 4 à 5 fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
20 min
Dresser et servir
Disposer les brochettes sur un plat avec les galettes de riz, les herbes, les carottes et le radis blanc marinés, puis verser la sauce dans de petits bols.
10 min
Les Conseils Du Chef
La cuisson sur charbon de bois rehausse les saveurs ; veillez à bien mélanger le porc pour obtenir une texture souple et homogène.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, feuilles de riz, légumes marinés, sauce pour tremper.
Info Nutritionnelles
380kcal
22g de protéines
18g de lipides
30g de glucides
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