其他做法：
芽庄烤肉肠、大叻烤肉肠、米纸卷烤肉肠、竹签烤肉肠
类别
烧烤菜肴
地区
越南中部
准备时间
2h20
份数
4 - 5
难度
中等
关于这道食谱
Nem Nướng 是芽庄及越南中部其他地区的特色美食，以烟熏香气和咸、甜、鲜的平衡风味闻名。人们常在聚餐时用香草和蔬菜包裹肉肠，再蘸酱享用。
食材清单
肉串部分： 500 g 猪肉末 250 g 猪肉浆（giò sống） 100 g 猪肥肉（切末） 3 瓣大蒜（切末） 2 个红葱头（切末） 2 汤匙鱼露 2 汤匙糖 ½ 茶匙黑胡椒粉 1 汤匙油（整形和烤制用） 酱汁部分： 50 g 猪肉末 2 汤匙糯米粉 2 汤匙油（或用胭脂树油上色） 1 个红葱头（切末） 2 瓣大蒜（切末） 1 汤匙鱼露 2 汤匙糖 ¼ 茶匙盐 50 g 烤花生（磨碎） 300 ml 水 上桌搭配： 米纸 1 小把新鲜香草（罗勒、薄荷、生菜） 150 g 腌胡萝卜和白萝卜
材料与工具
烤架或炭炉 搅拌碗 竹签（约20厘米） 刀和砧板 小锅 食物料理机（制作酱汁） 上菜盘
制作步骤
总耗时
2h20
烹饪时间
40分钟
实际操作时间
1小时40分钟
制作肉馅
将猪肉、猪肉浆、猪油脂、大蒜、红葱头、鱼露、糖和胡椒混合。用手揉捏4至5分钟，直至肉馅细腻黏稠。
15分钟
制作肉串
双手抹油，取约30克混合馅料，沿每根烤签捏成9–10厘米长的条状。
15分钟
冷藏肉串
盖好后冷藏至少1小时，让肉串充分入味并保持形状。
1小时
调制蘸酱
将糯米粉与3汤匙水搅拌至顺滑。热油炒香红葱头和蒜末，加入猪肉翻炒至熟，再倒入剩余的水、鱼露、糖和盐，煮沸。放入料理机搅打至细腻，倒回锅中，加入糯米粉浆和花生碎，边搅拌边用小火煮约5分钟，直至浓稠。
20分钟
烧烤
在肉串上刷少许油，用炭火烤12至15分钟，期间翻面4至5次，直至表面金黄且完全熟透。
20分钟
装盘上桌
将肉串与米纸、香草、腌胡萝卜和白萝卜摆在大盘中，把酱汁倒入小碗。食用时将猪肉从竹签上取下，与香草和腌菜一起用米纸包好，蘸酱汁享用。
10分钟
厨师小贴士
炭火烧烤能增添风味；充分搅拌肉馅，使口感弹牙且紧实。
食用建议
新鲜香草、米纸、腌制蔬菜、蘸酱
营养信息
380千卡
22g 蛋白质
18g 脂肪
30g 碳水化合物
