Другие варианты:
Ком хен по-хюэски, сухой ком хен, ком хен с бульоном, вегетарианский ком хен
Категория
Блюдо из риса
Регион
Центральный Вьетнам
Время подготовки
1 ч
Порции
4
Сложность
Легко
Об этом рецепте
Cơm Hến — простое, но знаковое блюдо Хюэ, которое традиционно готовят из речных моллюсков из Ароматной реки. Оно известно сочетанием температур, текстур и вкусов: прохладный рис, тёплые моллюски, свежие овощи и хрустящие добавки.
Список ингредиентов
500 g варёного риса (комнатной температуры) 1.5 kg мелких моллюсков в раковинах (очищенных; около 300 - 375 g мяса) 2 луковицы шалота (измельчённые) 2 зубчика чеснока (измельчённых) 2 ст. л. ферментированной креветочной пасты (mắm ruốc в стиле Хюэ) 1 - 2 ч. л. сахара 2 ст. л. масла (разделить) 1 чашка свежей зелени (перилла, базилик, мята) 100 g цветков банана (тонко нарезанных) 100 g ростков фасоли 50 g жареного арахиса (дроблёного) 50 g хрустящей свиной кожи 2 ст. л. масла чили рыбный соус, соль и молотый чёрный перец по вкусу вода (чтобы покрыть моллюсков, и немного для креветочной пасты)
Инвентарь и кухонные принадлежности
Large pot Wok or frying pan Knife and chopping board Mixing bowls Strainer
Этапы приготовления
Общее время
1 ч
Время приготовления
45 мин
Время активной работы
15 мин
Сварите моллюсков
Положите моллюсков в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы покрыть, добавьте щепотку соли и доведите до кипения на сильном огне. Когда закипит, перемешайте, чтобы мясо отделилось от раковин. Процедите, сохранив бульон, затем промойте мясо моллюсков от осколков раковин и песка.
25 мин
Обжарьте моллюсков
Разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте шалот до аромата. Добавьте мясо моллюсков и быстро обжарьте на сильном огне, затем приправьте рыбным соусом и перцем.
10 мин
Приготовить креветочную пасту
Смешайте креветочную пасту с небольшим количеством тёплой воды. Разогрейте оставшуюся 1 ст. л. масла, обжарьте чеснок до аромата, затем добавьте креветочную пасту и сахар и помешивайте до появления аромата.
5 мин
Подготовьте овощи
Промойте и нарежьте зелень и ростки фасоли. Замочите нарезанный банановый цветок в слегка подсоленной воде, чтобы он не потемнел, затем слейте воду.
10 мин
Соберите блюдо
Разложите рис по мискам, сверху добавьте зелень, ростки фасоли и цветок банана, затем мясо моллюсков, арахис, хрустящую свиную шкурку, масло чили и ложку креветочной пасты.
5 мин
Подача
Разогрейте бульон из моллюсков и приправьте небольшим количеством креветочной пасты. Перед едой перемешайте всё в миске и добавьте немного горячего бульона либо подайте его отдельно в маленькой миске.
5 мин
Советы шеф-повара
Используйте свежесваренный и охлаждённый рис, чтобы он не слипался. Не переваривайте моллюсков, чтобы они остались нежными.
Советы по подаче
Бульон из моллюсков отдельно, дополнительное масло чили, дольки лайма
Пищевая ценность
350kcal
18g белков
8g жиров
55g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.