其他做法：
顺化蚬肉饭、干拌蚬肉饭、汤泡蚬肉饭、素食蚬肉饭
类别
米饭类
地区
越南中部
准备时间
1小时
份数
4
难度
简单
关于这道食谱
Cơm Hến 是顺化朴实却极具代表性的美食，传统上使用香江中的河蚬制作。这道菜以多种口感和风味的鲜明对比而闻名。
食材清单
500 g 熟米饭（室温） 1.5 kg 带壳小蛤蜊（洗净；约可取 300 - 375 g 蛤蜊肉） 2 个红葱头（切末） 2 瓣大蒜（切末） 2 tbsp 发酵虾酱（顺化风味 mắm ruốc） 1 - 2 tsp 糖 2 tbsp 油（分开使用） 1 cup 新鲜香草（紫苏、罗勒、薄荷） 100 g 香蕉花（切细丝） 100 g 豆芽 50 g 烤花生（压碎） 50 g 香脆猪皮 2 tbsp 辣椒油 鱼露、盐和黑胡椒粉，适量 水（足以没过蛤蜊，另备少量用于调开虾酱）
材料与工具
Large pot Wok or frying pan Knife and chopping board Mixing bowls Strainer
制作步骤
总耗时
1小时
烹饪时间
45分钟
实际操作时间
15分钟
煮蚬
将河蚬放入锅中，加入足量冷水没过，再加一小撮盐，大火煮沸。水沸腾后继续煮至河蚬开壳。
25分钟
炒蚬肉
加热1汤匙油，炒香红葱头。加入蛤蜊肉，用大火快速翻炒，再用鱼露和胡椒调味。
10分钟
烹调虾酱
将虾酱与少量温水混合。加热剩余1汤匙油，炒香大蒜，再加入虾酱和糖，翻炒至香味散发。
5分钟
准备蔬菜
洗净并切碎香草和豆芽。将切好的香蕉花浸入淡盐水中以防变色，然后沥干。
10分钟
装碗
将米饭盛入碗中，依次铺上香草、豆芽和香蕉花，再放上蛤蜊肉、花生、香脆猪皮、辣椒油和一勺虾酱。
5分钟
上桌
重新加热蛤蜊汤，用少量虾酱调味。食用前将碗内所有配料拌匀，淋上少许热汤，或将热汤另盛一小碗搭配食用。
5分钟
厨师小贴士
用刚煮好并放凉的米饭可避免结块；蚬肉不要煮过头，以保持鲜嫩。
食用建议
另附蚬汤、额外辣椒油、青柠角
营养信息
350千卡
18g 蛋白质
8g 脂肪
55g 碳水化合物
