다른 버전:
게살 반깐, 돼지족발 반깐, 가물치 반깐, 새우 반깐, 채식 반깐
카테고리
국수 수프
지역
중부 베트남
준비 시간
2시간 15분
인분
4 - 5
난이도
중간
이 레시피 정보
반깐(Bánh Canh)은 지역별로 다양한 변형으로 베트남 전역에서 인기가 많습니다. 중부 지역에서는 종종 돼지 족발이나 게를 사용해 걸쭉하고 약간 끈적한 국물을 만들며, 두껍고 쫄깃한 국수에 잘 묻어납니다.
재료 목록
400 g 굵은 타피오카 면 500 g 돼지 족발(토막 낸 것) 300 g 돼지뼈 200 g 새우(껍질 제거) 또는 게살 2 tbsp 피시소스(나누어 사용) 2 tbsp 타피오카 전분(물 4 tbsp와 섞은 것) 2개 샬롯(다진 것) 1 tbsp 아나토 씨앗 2 tbsp 식용유 2대 쪽파(송송 썬 것) 신선한 허브(고수) 소금과 후춧가루(기호에 따라) 2.5 liters 물(육수용, 면 삶을 물 별도)
재료 & 도구
큰 국물 냄비 면 삶는 냄비 프라이팬 국자 체 칼과 도마 믹싱 볼
준비 단계
총 소요 시간
2시간 15분
조리 시간
2시간 10분
활동 시간
5분
뼈 데치기
돼지 족발과 뼈를 3~5분간 삶은 뒤 물을 버리고 헹굽니다.
10분
육수 만들기
족발과 뼈를 물에 넣고 거품을 걷어 가며 1~1.5시간 끓입니다.
1시간 30분
기름 색 내기
기름에 아나토 씨를 볶은 뒤 씨를 건져 냅니다.
5분
해산물 볶기
아나토 오일에 샬롯을 볶고 새우(또는 게살)를 넣어 익힌다. 피시소스와 후추를 조금 넣어 간한 뒤 육수에 넣는다.
10분
간 맞추기
남은 피시소스, 소금, 후추로 육수의 간을 맞춘다. 타피오카 전분물을 천천히 저어 넣고 1 - 2분 끓여 살짝 걸쭉하게 만든다.
5분
국수 삶기
별도의 냄비에서 면을 부드러워질 때까지 삶고 찬물에 잠깐 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
10분
그릇에 담기
그릇에 면을 담고 고기가 든 뜨거운 육수를 부은 뒤 파와 허브를 올립니다.
5분
셰프의 팁
최상의 식감을 위해 타피오카 가루와 쌀가루 반죽을 혼합하세요. 국수가 퍼지지 않도록 먹기 직전에 삶는 것이 좋습니다.
제안 반찬
신선한 허브, 라임 쐐기, 고추 소스
영양 정보
410kcal
20g 단백질
9g 지방
60g 탄수화물
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