다른 버전:
오리알을 넣은 돼지고기 조림, 메추리알을 넣은 돼지고기 조림, 띳코따우, 채식 돼지고기풍 조림
카테고리
조림/스튜
지역
베트남 남부 지역
준비 시간
3시간 10분
인분
4 - 6
난이도
쉬움
이 레시피 정보
티꼬쯩(티꼬따우라고도 함)은 남부 베트남의 대표적인 위안 음식으로, 주로 뗏(설날)에 자주 제공된다. 천천히 졸이는 과정에서 돼지고기와 달걀이 진하고 짭짤달콤한 풍미를 머금게 하며, 밥과 함께 즐기면 가장 맛있다.
재료 목록
삼겹살 800 g(4 cm 크기로 썬 것) 달걀 6개 마늘 50 g(굵게 다진 것) 샬롯 60 g(굵게 다진 것) 피시소스 4큰술(나누어 사용) 소금 2작은술 황설탕 2작은술 설탕 2큰술 기름 2큰술 코코넛 워터 1리터 물 700 ml 간 후추 ½작은술 생고추 1 - 2개(얇게 썬 것, 선택 사항)
재료 & 도구
큰 냄비 또는 뚝배기 작은 냄비(달걀 삶기 및 데치기용) 칼과 도마 믹싱 볼 국자
준비 단계
총 소요 시간
3시간 10분
조리 시간
2h35
활동 시간
35분
계란 삶기
달걀을 10분 삶고 찬물에 식혀 껍질을 벗긴다.
15분
돼지고기 데치기
돼지고기를 3 - 5분 끓인 뒤 건져 씻는다.
10분
돼지고기 양념 재우기
돼지고기에 마늘, 샬롯, 피시소스 2큰술, 소금, 황설탕을 섞어 30분 재운다.
30분
카라멜 만들기
큰 냄비에 설탕과 기름을 중불로 데우고 젓지 않고 냄비를 돌려 캐러멜이 타지 않게 짙은 갈색으로 만든다.
5분
돼지고기 겉면 굽기
돼지고기를 넣고 캐러멜이 골고루 묻게 저어 약불에서 3분 익힌다.
5분
돼지고기 조리기
코코넛 워터와 물을 붓고 끓여 거품을 걷는다. 덮어 약불에서 1시간 조린다.
1시간
달걀 넣기
달걀과 남은 피시소스를 넣고 덮어 약불에서 1시간 더 조려 고기를 아주 부드럽게 만든다.
1시간
서빙하기
후추와 고추를 뿌려 밥과 함께 낸다.
5분
셰프의 팁
Caramelize the sugar until dark brown for a deep color, but take it off the heat before it burns.
제안 반찬
찐 흰쌀밥, 피클
영양 정보
480kcal
28g protein
22g fat
45g carbs
당신이 좋아할 만한 것들
