Другие варианты:
Bún bò Nam Bộ khô, Bún bò Nam Bộ chan nước, Bún bò Nam Bộ đặc biệt
Категория
Блюдо с лапшой
Регион
Северный Вьетнам
Время подготовки
1 ч
Порции
4
Сложность
Легко
Об этом рецепте
Несмотря на название, считается, что Bún Bò Nam Bộ возник в Ханое как блюдо в южном стиле. Его подают без бульона, сочетая тёплую говядину с прохладной лапшой и свежей зеленью.
Список ингредиентов
Для говядины 300 g говяжьей вырезки или пашины (тонко нарезанной) 1 tbsp устричного соуса 1½ tsp рыбного соуса 1 tsp сахара ½ tsp молотого чёрного перца 2 зубчика чеснока (измельчённых, для маринада) 1 зубчик чеснока (измельчённый, для жарки) 2 tsp масла (для маринада) 2 tbsp масла (для обжаривания) Для заправки 4 tbsp рыбного соуса 3 tbsp сахара сок 2 лаймов 300 ml воды 1 зубчик чеснока (измельчённый) чили по вкусу Для порций 400 g сухой рисовой вермишели 100 g ростков фасоли 1 огурец (нарезанный соломкой) 1 небольшая морковь (нарезанная соломкой) 1 cup свежей зелени (салат, вьетнамская мята, кинза, крупно нарезанные) 3 tbsp жареного арахиса (дроблёного) 2 tbsp жареного шалота вода по необходимости (для варки)
Инвентарь и кухонные принадлежности
Нож и разделочная доска Вок или большая сковорода Миски для смешивания Миски для подачи Кастрюля (для варки вермишели)
Этапы приготовления
Общее время
1 ч
Время приготовления
20 мин
Время активной работы
40 мин
Замаринуйте говядину
Смешайте говядину с устричным и рыбным соусами, сахаром, перцем, 2 зубчиками чеснока и 2 ч. л. масла. Маринуйте 15 - 20 минут.
20 мин
Сварите рисовую вермишель
Отварите вермишель до мягкости, промойте и откиньте на дуршлаг. Бланшируйте проростки фасоли в кипящей воде 30 секунд, затем слейте воду.
10 мин
Приготовьте заправку
Смешайте воду, сахар, сок лайма и рыбный соус до растворения сахара, затем добавьте чеснок и чили.
10 мин
Обжарьте говядину
Разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте 1 зубчик чеснока до появления аромата. Быстро обжарьте говядину на сильном огне, не передерживая.
10 мин
Соберите блюдо
Разложите лапшу, огурец, морковь, бланшированные ростки фасоли и зелень по мискам. Сверху добавьте говядину, арахис и жареный шалот.
5 мин
Заправьте и подавайте
Полейте лапшу заправкой и сразу подавайте.
5 мин
Советы шеф-повара
Обжаривайте говядину быстро на сильном огне, чтобы она осталась нежной; заранее подготовьте все овощи.
Советы по подаче
Свежая зелень, дополнительная заправка, нарезанный чили
Пищевая ценность
420kcal
26g белков
14g жиров
50g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.