Другие варианты:
Cơm gà xối mỡ truyền thống, Cơm gà xối mỡ chanh sả, Cơm gà xối mỡ da giòn
Категория
Блюдо из риса
Регион
Южный Вьетнам
Время подготовки
1 ч 40 мин
Порции
4
Сложность
Средне
Об этом рецепте
Cơm Gà Xối Mỡ — популярная уличная еда южного Вьетнама, особенно Сайгона. Выражение «xối mỡ» означает поливание курицы горячим маслом во время жарки: благодаря этому кожица становится особенно хрустящей, а мясо остаётся сочным.
Список ингредиентов
4 куриных окорочка (около 1.2 кг) 2 литра воды (для варки) 1 ст. л. соли, плюс 1 ч. л. для натирания ½ ч. л. чёрного перца (молотого) 500 г жасминового риса 800 мл куриного бульона 3 зубчика чеснока (измельчить) 2 луковицы шалота (измельчить) масло (для жарки) 200 г маринованной моркови и дайкона 1 огурец (нарезать) Для соуса 3 ст. л. рыбного соуса 2½ ст. л. сахара 3½ ст. л. воды 1 - 2 красных перца чили (измельчить) 2 ч. л. сока лайма
Инвентарь и кухонные принадлежности
Большая кастрюля Рисоварка Глубокая сковорода или вок Небольшая кастрюля Бумажные полотенца Половник Миски для смешивания Нож и разделочная доска
Этапы приготовления
Общее время
1 ч 40 мин
Время приготовления
1 ч 30 мин
Время активной работы
10 мин
Отварить курицу
Доведите воду с 1 ст. л. соли до кипения, положите курицу и варите на слабом огне не менее 15 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте курицу в кастрюле ещё на 10 минут, затем выньте.
30 мин
Приправьте курицу
Обсушить курицу и натереть 1 ч. л. соли и перцем.
5 мин
Приготовьте рис
Приготовить рис в рисоварке с куриным бульоном, чесноком и шалотом.
30 мин
Обжарьте курицу
Разогрейте масло до 175°C (350°F). Положите курицу и обжаривайте нижнюю сторону 2 минуты, затем продолжайте поливать верх горячим маслом, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Выложите на бумажные полотенца.
20 мин
Приготовьте соус
В сотейнике нагрейте рыбный соус с сахаром, помешивая до растворения сахара. Добавьте воду и готовьте на слабом огне 5 минут. Снимите с огня, затем вмешайте чили и сок лайма.
10 мин
Подача
Разложите рис по тарелкам, рядом положите курицу, а вокруг — огурцы и соленья. Полейте курицу соусом и подавайте.
5 мин
Советы шеф-повара
Перед жаркой полностью обсушите куриную кожу, чтобы она получилась особенно хрустящей; постоянно поливайте верх горячим маслом для равномерного золотистого цвета.
Советы по подаче
Маринованные овощи, соус для макания, ломтики огурца
Пищевая ценность
650kcal
35g белков
28g жиров
60g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.