Другие варианты:
Bún riêu cua, Bún riêu ốc, Bún riêu tôm, Bún riêu chay
Категория
Суп с лапшой
Регион
Северный Вьетнам
Время подготовки
2 ч 05 мин
Порции
4 - 5
Сложность
Средне
Об этом рецепте
Bún Riêu — любимое блюдо Северного Вьетнама, известное ярким красно-оранжевым бульоном благодаря помидорам и маслу аннато. Нежный крабовый бульон часто подают с жареным тофу и свежей зеленью.
Список ингредиентов
300 г пресноводных крабов или 150 г крабовой пасты ½ ч. л. соли (для свежих крабов) 1 литр воды (для свежих крабов) 300 г свиных костей 1.5 литра воды (для бульона) или 2.5 литра при использовании крабовой пасты 400 г сухой рисовой вермишели 3 - 4 спелых помидора (разрезать на четвертинки) 2 луковицы шалота (измельчить) 1 зубчик чеснока (измельчить) 200 г жареного тофу 1 ст. л. семян аннато 2 ст. л. масла 2 ст. л. креветочной пасты 2 ст. л. рыбного соуса, дополнительно по вкусу 2 пера зелёного лука (нарезать) свежая зелень для подачи лайм (нарезать дольками)
Инвентарь и кухонные принадлежности
Большая суповая кастрюля Ступка с пестиком или кухонный комбайн (для свежих крабов) Половник Мелкое сито Сковорода Нож и разделочная доска Миски для смешивания
Этапы приготовления
Общее время
2 ч 05 мин
Время приготовления
1h45
Время активной работы
20 мин
Подготовьте крабов
Свежие крабы: разотрите крабов с солью до однородности, смешайте с 1 литром воды и процедите, чтобы получить крабовую жидкость. Крабовая паста: пропустите этот шаг.
15 мин
Приготовьте бульон
Варите свиные кости в воде 45–60 минут, снимая пену.
1 ч
Приготовьте окрашенное масло
Обжарьте семена аннато в масле до появления красного цвета, затем удалите семена.
5 мин
Обжарьте помидоры
Обжарьте шалот и чеснок в масле аннато до появления аромата, затем добавьте помидоры и готовьте до мягкости.
10 мин
Добавьте краба
Свежие крабы: влейте крабовую жидкость в бульон и готовьте на слабом огне, не помешивая, пока крабовые хлопья не всплывут. Крабовая паста: вмешайте её в бульон.
10 мин
Добавьте ингредиенты
Аккуратно добавьте помидоры, тофу и креветочную пасту, затем приправьте рыбным соусом по вкусу.
10 мин
Сварите лапшу
Отварите вермишель и слейте воду.
10 мин
Соберите блюдо
Разложите лапшу по мискам и залейте бульоном с крабовыми хлопьями, помидорами и тофу. Посыпьте зелёным луком и зеленью, подавайте с долькой лайма.
5 мин
Советы шеф-повара
Для аутентичного вкуса используйте пресноводного краба; после добавления крабовой жидкости не перемешивайте, чтобы крабовые сгустки сохранили форму.
Советы по подаче
Свежая зелень, дольки лайма, нарезанный чили, креветочная паста отдельно
Пищевая ценность
360kcal
20g белков
10g жиров
48g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.