Biến thể khác:
Bánh đa cua đồng, bánh đa cua bể, bánh đa bề bề, bánh đa cua mọc
Mục
Phở
Khu vực
Phía Bắc Việt Nam
Thời Gian Chuẩn Bị
2h10
Phần ăn
4 - 5
Khó khăn
Vừa
Về công thức này
Bánh đa cua là món ăn đặc trưng của Hải Phòng, nổi tiếng với sợi bánh đa dai màu nâu đỏ. Màu sắc này đến từ đường mía được nấu thành siro, không dùng phẩm màu nhân tạo. Nước dùng kết hợp vị ngọt của cua đồng, xương heo và cà chua thơm, tạo nên món đặc sản miền biển đậm đà.
Thành Phần Danh Sách
300 g cua đồng hoặc 150 g riêu cua xay sẵn ½ thìa cà phê muối (để giã cua) 600 ml nước (để lọc cua) 300 g xương heo 1,5 lít nước (để nấu nước dùng) 1 thìa canh hạt điều màu 2 thìa canh dầu ăn 3–4 quả cà chua chín (bổ múi cau) 200 g đậu phụ rán 2 thìa canh nước mắm 150 g rau muống 400 g bánh đa đỏ khô 2 nhánh hành lá (thái nhỏ) 1 bó nhỏ rau thơm 1–2 quả chanh (bổ múi cau)
Tài Liệu Công
Nồi nấu nước dùng lớn Nồi nhỏ Cối chày hoặc máy xay thực phẩm Rây lọc mịn Chảo rán Muôi múc Dao và thớt Các tô trộn
Bước chuẩn bị,
Tổng thời gian
2h10
Thời Gian Nấu Ăn
1h35
Thời gian thực hiện
35 phút
Hãy Dùng
Chần xương heo qua nước sôi rồi đổ nước chần. Hầm xương với 1,5 lít nước mới trong 45–60 phút, thường xuyên hớt bọt.
1h00
Chuẩn Bị Cua
Rửa sạch cua, giã nhuyễn với muối. Hòa với 600 ml nước, chia làm 2–3 lần và lọc từng lần để lấy nước cua. Nếu dùng riêu cua xay sẵn, hòa với 600 ml nước.
15 phút
Nấu riêu cua
Đun nước cua ở lửa vừa, khuấy nhẹ đến khi riêu cua kết thành mảng và nổi lên. Vớt riêu ra tô.
15 phút
Màu Dầu
Phi hạt điều màu trong dầu đến khi dầu chuyển đỏ, sau đó vớt bỏ hạt.
5 phút
Hoàn thiện nước dùng
Xào cà chua với dầu điều đến khi mềm. Cho vào nước cua cùng nước hầm xương và đậu phụ, rồi nêm nước mắm.
10 phút
Chần rau
Chần rau muống đến khi vừa chín tới.
5 phút
Chuẩn Bị Mì
Ngâm bánh đa khô trong nước ấm 5–10 phút, để ráo rồi chia vào các tô.
15 phút
Lắp Ráp Bát
Xếp rau muống, đậu phụ và riêu cua lên bánh đa. Chan nước dùng nóng, rắc hành lá và rau thơm, ăn kèm chanh.
5 phút
Lời Khuyên đầu bếp
Use Hai Phong red rice noodles (bánh đa đỏ) for correct texture; keep crab clusters intact by avoiding vigorous stirring.
Đề Nghị Phục Vụ
Tươi các loại thảo mộc, cho chanh nhé, lát ớt
Thông tin dinh dưỡng
370 kcal 22g protein 9g chất béo 52g carb
Bạn Cũng Có Thể Như Thế
Khám Phá Ra Nhiều Tiếng Việt Công Thức Nấu Ăn
Khám phá của chúng tôi bộ sưu tập đầy đủ các Món ăn Việt nam, từ đường Phố yêu thích thức Ăn truyền thống gia đình công thức nấu ăn.