其他做法：
岘港鱼饼米粉、芽庄鱼饼米粉、顺化鱼饼米粉、广南鱼饼米粉
类别
汤粉
地区
越南全国各地
准备时间
1小时40分钟
份数
4 - 5
难度
中等
关于这道食谱
鱼饼米粉汤是越南沿海地区的特色美食，常以鲭鱼或梭鱼制成鱼饼。鱼骨与香料熬成清鲜高汤，搭配番茄和菠萝，风味清爽而丰富。
食材清单
300 g 鱼饼（切片） 500 g 鱼骨或鱼头 2 liters 水 3个番茄（切四瓣） 150 g 菠萝（切块） 2个红葱头（切末） 2瓣蒜（切末） 1 tbsp 胭脂树籽 2 tbsp 食用油 3 tbsp 鱼露 400 g 干米粉 新鲜香草（莳萝、香菜、葱） 青柠（切瓣）
材料与工具
大汤锅 汤勺 滤网 刀和砧板 搅拌碗
制作步骤
总耗时
1小时40分钟
烹饪时间
1h35
实际操作时间
5分钟
准备高汤
准备高汤
将鱼骨洗净，加水没过并煮沸，撇去浮沫。小火炖45至60分钟，然后过滤。
1小时
制作红色香油
制作红色香油
将胭脂树籽放入油中炸至油变红，然后捞出籽。炒香红葱头和大蒜，加入番茄炒软。
10分钟
调味汤底
调味汤底
将番茄混合物、菠萝和鱼露加入汤中，炖至菠萝软化。
10分钟
加热鱼饼
加热鱼饼
加入鱼饼炖2–3分钟至热透。
5分钟
煮米粉
煮米粉
将米粉煮熟后沥干。
10分钟
装碗
装碗
将米粉盛入碗中，放上鱼饼，浇入含番茄和菠萝的热汤。撒上莳萝、葱和香菜，按口味挤入青柠汁。
5分钟
步骤 7
步骤 8
厨师小贴士
多放莳萝更具地道海滨风味；鱼饼不要煮过头，以保持弹牙口感。
食用建议
新鲜香草、青柠角、辣椒酱
营养信息
360千卡
24g 蛋白质
8g 脂肪
48g 碳水化合物
