其他做法：
红木果糯米饭、绿豆糯米饭、玉米糯米饭、花生糯米饭、咸糯米饭、甜糯米饭
类别
米饭类
地区
越南全国各地
准备时间
7h25
份数
4 - 6
难度
中等
关于这道食谱
越南糯米饭深受喜爱，变化丰富，既有搭配绿豆、炸红葱头或肉类的咸味版本，也有加入椰奶、糖等配料的甜味版本。
食材清单
500 g 糯米（分成5份，每份100 g） 黄色：½ tsp 姜黄粉，与200 ml 水混合 橙色：1 tbsp 新鲜木鳖果果肉（gấc），与½ tbsp 水混合 紫色：5 g 干紫锦草叶（lá cẩm），用200 ml 水煮取色 绿色：50 g 新鲜香兰叶，与200 ml 水搅打 白色：清水 100 ml 椰奶 1½ tbsp 糖 ½ tsp 盐
材料与工具
蒸锅或竹蒸笼 烘焙纸（用于分隔蒸层） 搅拌机 小锅 细滤网 搅拌碗 上菜盘 香蕉叶（可选）
制作步骤
总耗时
7h25
烹饪时间
1小时
实际操作时间
6h25
制作颜色
制作颜色
将紫红叶放入水中煮10至15分钟，过滤后放凉。将香兰叶与水搅打后过滤。姜黄粉与水混合。将木鳖果果肉与水混合。
20分钟
浸泡糯米
浸泡糯米
将糯米洗净，分成5份。分别将其中3份浸泡在黄色、紫色和绿色的水中，另外2份浸泡在清水中，浸泡6小时或过夜。
6h00
给糯米调味
给糯米调味
将各份糯米沥干。将木鳖果果肉拌入其中一份清水浸泡的糯米。混合椰奶、糖和盐，等量拌入每份糯米，静置10至15分钟。
15分钟
蒸糯米
蒸糯米
将每份糯米分别放在蒸锅的不同区域，用烘焙纸隔开。盖上锅盖，用中火蒸30至40分钟，直至软熟。
40分钟
上桌
上桌
在盘中铺上香蕉叶，将五种颜色的糯米饭并排摆放，趁温热享用。
10分钟
步骤 6
步骤 7
步骤 8
厨师小贴士
糯米浸泡过夜可使受热更均匀；蒸制时保持锅盖紧闭，以留住热量和水分。
食用建议
芝麻花生盐；也可搭配烤鸡、烧鸡、红烧猪肉、越南猪肉火腿、猪肉松或椰丝。
营养信息
400千卡
10g 蛋白质
8g 脂肪
75g 碳水化合物
