其他做法：
猪肉馅蒸米皮卷、鸡肉馅蒸米皮卷、素蒸米皮卷、清池蒸米皮卷
类别
蒸制菜肴
地区
越南北部
准备时间
3h20
份数
4
难度
困难
关于这道食谱
Bánh Cuốn（越南蒸米卷）是越南北部传统早餐，在河内尤其受欢迎。将薄薄的米浆蒸成柔滑米皮，包入咸香馅料，趁热搭配越南猪肉香肠（chả lụa）及蘸汁享用。
食材清单
米浆部分 200 g 粘米粉 50 g 木薯淀粉 750 ml 水 ½ 茶匙盐 1 汤匙油，另备少许涂抹盘子 馅料部分 5 g 干木耳 200 g 猪肉末 2 个红葱头（切末） 1 汤匙油 2 茶匙鱼露 ½ 茶匙黑胡椒粉 蘸汁部分 3 汤匙鱼露 3 汤匙糖 3 汤匙青柠汁 225 ml 温水 1 瓣大蒜（切末） 1 根红辣椒（切片） 上桌搭配 150 g chả lụa（越南猪肉香肠，切片） 1 小把新鲜香草
材料与工具
带拱形锅盖的大锅 蒸布（最好用缎面布）和厨房棉绳 汤勺 弯柄抹刀 煎锅 搅拌碗 大盘子 刀和砧板
制作步骤
总耗时
3h20
烹饪时间
1小时10分钟
实际操作时间
2小时10分钟
调制米浆
将粘米粉、木薯淀粉、水、盐和 1 tbsp 油混合，静置 2 小时；为获得最佳效果，也可静置过夜。倒掉表面的清水，再加入等量清水搅匀。同时用温水浸泡蘑菇至软，然后切碎。
2小时
制作馅料
用油将红葱头炒香，加入猪肉和蘑菇炒熟，再用鱼露和胡椒调味。
15分钟
调制蘸酱
将鱼露、糖、青柠汁和水搅拌至糖溶解，再加入蒜末和辣椒。
5分钟
准备蒸锅
锅中加水，将布紧紧绷在锅口并用绳子系牢。在距离边缘约2厘米处的布上戳一个小孔，然后将水煮沸。
10分钟
蒸制并卷起
搅匀粉浆，舀适量倒在蒸布上，用勺背摊成薄薄的一层。盖上锅盖蒸 40 - 45 秒，直到粉皮呈半透明状。用抹刀将粉皮移到抹过油的盘中，加入 1 tbsp 馅料并卷起。
45分钟
上桌
将米卷与越南猪肉香肠和香草装盘，蘸酱另放一旁。把米卷切成小块，蘸酱享用。
5分钟
厨师小贴士
米浆应稀薄顺滑，蒸出的米皮才细嫩；趁热迅速卷起，避免米皮黏连。
食用建议
新鲜香草、炸红葱头、黄瓜片、蘸酱
营养信息
320千卡
14g 蛋白质
8g 脂肪
50g 碳水化合物
