Nem Lụi
Brochettes de porc grillé à la citronnelle
Brochettes de porc grillé parfumées, enroulées autour de tiges de citronnelle, servies avec des herbes fraîches, des galettes de riz et une sauce riche pour tremper.
Autres variations:
Nem lụi Huế, Nem lụi Đà Nẵng, Nem lụi cuốn bánh tráng, Nem lụi nướng than hoa
Catégorie
Plat grillé
Région
Vietnam Central
Préparation
1h00
Portions
4-5
Difficulté
Moyen
À propos de cette recette
Nem Lụi est une spécialité de Huế et d’autres provinces du centre du Vietnam. Le porc est assaisonné avec des épices aromatiques, puis façonné sur des tiges de citronnelle et grillé au charbon de bois, ce qui lui confère un parfum fumé. Il se déguste traditionnellement enroulé dans des feuilles de riz avec des herbes et des légumes, accompagné d’une sauce cacahuètes-hoisin.
Liste Des Ingrédients
500 g de porc haché 100 g de gras de porc (haché) 6–8 tiges de citronnelle (parées, 15 cm de long) 3 gousses d’ail (hachées) 2 échalotes (hachées) 2 c. à soupe de sauce de poisson 2 c. à soupe de sucre 1/2 c. à café de poivre Feuilles de riz Herbes fraîches (basilic, menthe, laitue) Carottes et radis blancs marinés 3 c. à soupe de sauce hoisin 2 c. à soupe de beurre de cacahuète 1 c. à soupe de graines de sésame Eau selon les besoins
Matériel Et Ustensiles
Grill ou barbecue au charbon Saladiers Couteau et planche à découper Plateau de service Mortier et pilon ou mixeur pour la sauce
Les étapes de préparation
Temps Total :
1h00
Temps Actif :
1h00
Temps De Cuisson :
–
Préparer Le Mélange
Mélangez le porc haché, le gras, l’ail, les échalotes, la sauce de poisson, le sucre et le poivre.
15 min
Former Les Brochettes
Façonnez le mélange de porc uniformément autour des tiges de citronnelle.
10 min
Griller
Grillez les brochettes sur le charbon de bois jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
20 min
Faire La Sauce
Faites mijoter la sauce hoisin, le beurre de cacahuète, les graines de sésame et l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse.
10 min
Servir
Servir avec des feuilles de riz, des herbes, des légumes marinés et une sauce pour tremper.
10 min
Les Conseils Du Chef
La cuisson sur charbon de bois intensifie l’arôme de la citronnelle ; veillez à bien mélanger le porc pour obtenir une texture homogène et souple.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, feuilles de riz, légumes marinés, sauce pour tremper cacahuètes-hoisin
Info Nutritionnelles
370kcal
21g protein
16g fat
32g carbs
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