他のバリエーション：
ネムルイフエ、ネムルイダナン、ネムルイクオンバインチャン、ネムルイヌオンタンホア
カテゴリー
グリル料理
地方
ベトナム中部地方
調理時間
3時間10分
サーブ数
4 - 5
難易度
中級
このレシピについて
ネムルイはフエやベトナム中部の名物料理です。豚肉に香り高いスパイスで下味を付け、レモングラスの茎に巻き付けて炭火で焼くことで、香ばしい燻製のような風味が生まれます。伝統的にはライスペーパー、ハーブ、野菜と一緒に巻き、発酵大豆ペースト、豚レバー、ピーナッツを使った濃厚なタレにつけて食べます（ここではホイシンソースとピーナッツバターで簡略化しています）。
材料一覧
豚ひき肉 500 g（うち50 gはタレ用に取り分ける） 豚脂（みじん切り）100 g レモングラス 15～20本（長さ15 cmに切りそろえる） にんにく（みじん切り）4片（分けて使用） エシャロット（みじん切り）2個 ナンプラー 大さじ2 砂糖 大さじ2 黒こしょう（粉末）小さじ½ タピオカでんぷん 大さじ1 アナトーオイル 大さじ2（分けて使用） ライスペーパー 12枚 生のハーブ（バジル、ミント、レタス）小1束 にんじんと大根のなます 150 g ホイシンソース 大さじ3 ピーナッツバター 大さじ2 炒りごま 大さじ1 水 150 ml（タレ用）、成形用に少量追加
材料と道具
グリルまたは炭火コンロ ボウル 包丁とまな板 フードプロセッサー 小鍋 盛り付け皿
準備手順
所要時間
3時間10分
加熱調理時間
35分
作業時間
2h35
具材の混ぜ方
豚ひき肉（ソース用50 gを除く）、豚脂、にんにく3片、エシャロット、魚醤、砂糖、こしょう、タピオカでんぷん、アナトー油大さじ1を混ぜる。手でこねるか、スプーンで一方向に3～5分しっかり混ぜ、なめらかで粘りが出るまで練る。
15分
混ぜた具材を冷やす
覆いをして、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やす。
2時間
串への成形
レモングラスの硬い外皮をむき、茎の根元を軽くたたく。手を水で湿らせ、豚肉のたねを根元の周りに均等に巻き付ける。
10分
グリル焼き
炭火で何度も裏返しながら、こんがり火が通るまで焼く。
20分
つけだれの仕込み
残りのアナトー油を熱し、残りのにんにくを香りが立つまで炒める。取り分けた豚肉を加え、火が通るまで炒める。ホイシンソース、ピーナッツバター、水を加え、混ぜながら3～5分、少しとろみがつくまで煮る。フードプロセッサーでなめらかにし、ごまを振る。
15分
盛り付けて提供する
串焼きをライスペーパー、香草、にんじんと大根のなますとともに皿に盛り、ソースを小鉢に入れる。食べるときは豚肉をレモングラスから外し、香草となますと一緒にライスペーパーで巻き、ソースにつける。
10分
シェフからのワンポイントアドバイス
炭火で焼くことでレモングラスの香りが増します。まとまりと弾力のある食感のため、豚肉の具材はよく混ぜ合わせてください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライスペーパー、漬物、ピーナッツホイシンつけだれ
栄養成分表示
370キロカロリー 21g タンパク質 16g 脂質 32g 炭水化物
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