Bò Kho
Ragoût de bœuf vietnamien
Un ragoût de bœuf parfumé et généreux, braisé avec de la citronnelle, de l’anis étoilé et des épices, servi avec du pain, des nouilles de riz ou du riz blanc.
Autres variations:
Bò kho bánh mì, Bò kho hủ tiếu, Bò kho cơm
Catégorie
Ragoût/Plat braisé
Région
Vietnam Sud
Préparation
3h10
Portions
4-6
Difficulté
Difficile
À propos de cette recette
Bò Kho est un plat réconfortant populaire du sud du Vietnam, influencé à la fois par les ragoûts français et les traditions d'assaisonnement locales. Son bouillon riche et aromatique est parfumé à la citronnelle, à l'huile de rocou et aux épices chaudes, ce qui le rend versatile pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
Liste Des Ingrédients
800 g de jarret ou de poitrine de bœuf (coupés en morceaux) 2 carottes (coupées en gros morceaux) 3 tiges de citronnelle (broyées et liées) 3 gousses d'ail (émincées) 2 échalotes (émincées) 20 g de gingembre (tranché) 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 3 cuillères à soupe de sauce poisson 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de poudre de cinq-épices 3 étoiles de badiane 1 bâton de cannelle 1 cuillère à soupe de graines de rocou 2 cuillères à soupe de sucre sel et poivre au goût eau ou bouillon de bœuf pour couvrir
Matériel Et Ustensiles
Grande casserole ou cocotte Couteau et planche à découper Bol à mélanger Louche Petite poêle pour l'huile de rocou
Les étapes de préparation
Temps Total :
3h10
Temps Actif :
1h00
Temps De Cuisson :
2h10
Colorer L’Huile
Chauffer l'huile, faire frire les graines de rocou jusqu'à ce qu'elles soient rouges, retirer les graines.
5 min
Faire Dorer Le Bœuf
Faire revenir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10 min
Ajouter Les Aromates
Ajouter l'ail, les échalotes, le gingembre, la citronnelle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
10 min
Assaisonnez
Ajouter le concentré de tomate, la sauce poisson, la sauce soja, le cinq-épices, la badiane, la cannelle, le sucre, le sel et le poivre.
10 min
Laissez Mijoter
Ajouter l'eau/le bouillon et laisser mijoter doucement 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2h00
Ajouter Les Carottes
Ajouter les carottes dans les 30 dernières minutes.
30 min
Finition
Ajuster l'assaisonnement, servir chaud avec du pain, des nouilles de riz ou du riz.
5 min
Les Conseils Du Chef
Pour une saveur plus riche, mariner le bœuf avec les épices et les sauces pendant au moins 1 heure avant la cuisson.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, quartiers de citron vert, piments tranchés.
Info Nutritionnelles
520kcal
35g protein
18g fat
50g carbs
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