Autres variations:
Bò kho bánh mì, Bò kho hủ tiếu, Bò kho cơm
Catégorie
Ragoût/Plat braisé
Région
Vietnam Sud
Préparation
2h50
Portions
4 - 6
Difficulté
Difficile
À propos de cette recette
Bò Kho est un plat réconfortant populaire du sud du Vietnam, influencé à la fois par les ragoûts français et les traditions d'assaisonnement locales. Son bouillon riche et aromatique est parfumé à la citronnelle, à l'huile de rocou et aux épices chaudes, ce qui le rend versatile pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
Liste Des Ingrédients
800 g de jarret ou de poitrine de bœuf (coupés en morceaux) 2 carottes (coupées en gros morceaux) 3 tiges de citronnelle (broyées et liées) 3 gousses d'ail (émincées) 2 échalotes (émincées) 20 g de gingembre (tranché) 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 3 cuillères à soupe de sauce poisson 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de poudre de cinq-épices 3 étoiles de badiane 1 bâton de cannelle 1 cuillère à soupe de graines de rocou 2 cuillères à soupe de sucre sel et poivre au goût eau ou bouillon de bœuf pour couvrir
Matériel Et Ustensiles
Grande marmite ou cocotte en fonte Couteau et planche à découper Saladiers Louche Petite poêle
Les étapes de préparation
Temps Total
2h50
Temps De Cuisson
2h20
Temps actif
30 min
Colorer L’Huile
Faites chauffer l’huile dans une petite poêle et faites revenir les graines de rocou à feu doux jusqu’à ce que l’huile devienne rouge. Retirez ensuite les graines.
5 min
Mariner Le Bœuf
Mélangez le bœuf avec le cinq-épices, le sel, le poivre et 1½ c. à soupe d’huile de rocou. Laissez mariner au moins 30 minutes.
30 min
Faire revenir les aromates
Faites chauffer le reste de l’huile de rocou dans la cocotte. Ajoutez l’ail, les échalotes, le gingembre, la citronnelle, la badiane et la cannelle, puis faites revenir jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
5 min
Faire Saisir La Viande De Bœuf
Ajoutez le bœuf et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
5 min
Assaisonnez
Incorporez le concentré de tomate, la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre. Laissez cuire 1 minute.
5 min
Laissez Mijoter
Versez l’eau et portez à ébullition en écumant. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 h 30 à 1 h 45, jusqu’à ce que le bœuf soit presque tendre.
1h45
Ajouter Les Carottes
Retirez la citronnelle, la badiane et la cannelle. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Rectifiez l’assaisonnement.
10 min
Épaissir
Versez progressivement le mélange de fécule de maïs dans la cocotte en remuant, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Servez chaud avec du pain, des nouilles de riz ou du riz.
5 min
Les Conseils Du Chef
Pour une saveur plus intense, laissez mariner le bœuf quelques heures, voire toute une nuit, au réfrigérateur.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, quartiers de citron vert, piment émincé, pain, nouilles de riz ou riz vapeur
Info Nutritionnelles
520kcal
35g de protéines
18g de lipides
50g de glucides
Vous Aimerez Aussi
Découvrez Toutes Les Recettes Vietnamiennes
Découvrez notre collection complète de plats vietnamiens, des incontournables de la street food aux recettes familiales traditionnelles.