Bò Kho Recipe - NGON Vietnam

Bò Kho

Ragoût de bœuf vietnamien

Un ragoût de bœuf parfumé et généreux, braisé avec de la citronnelle, de l’anis étoilé et des épices, servi avec du pain, des nouilles de riz ou du riz blanc.

Autres variations:

Bò kho bánh mì, Bò kho hủ tiếu, Bò kho cơm

Catégorie

Ragoût/Plat braisé

Région

Vietnam Sud

Préparation

3h10

Portions

4-6

Difficulté

Difficile

À propos de cette recette

Bò Kho est un plat réconfortant populaire du sud du Vietnam, influencé à la fois par les ragoûts français et les traditions d'assaisonnement locales. Son bouillon riche et aromatique est parfumé à la citronnelle, à l'huile de rocou et aux épices chaudes, ce qui le rend versatile pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

Liste Des Ingrédients

800 g de jarret ou de poitrine de bœuf (coupés en morceaux) 2 carottes (coupées en gros morceaux) 3 tiges de citronnelle (broyées et liées) 3 gousses d'ail (émincées) 2 échalotes (émincées) 20 g de gingembre (tranché) 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 3 cuillères à soupe de sauce poisson 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de poudre de cinq-épices 3 étoiles de badiane 1 bâton de cannelle 1 cuillère à soupe de graines de rocou 2 cuillères à soupe de sucre sel et poivre au goût eau ou bouillon de bœuf pour couvrir

Matériel Et Ustensiles

Grande casserole ou cocotte Couteau et planche à découper Bol à mélanger Louche Petite poêle pour l'huile de rocou

Les étapes de préparation

Temps Total :

3h10

Temps Actif :

1h00

Temps De Cuisson :

2h10

Colorer L’Huile

Chauffer l'huile, faire frire les graines de rocou jusqu'à ce qu'elles soient rouges, retirer les graines.

5 min

Faire Dorer Le Bœuf

Faire revenir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

10 min

Ajouter Les Aromates

Ajouter l'ail, les échalotes, le gingembre, la citronnelle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

10 min

Assaisonnez

Ajouter le concentré de tomate, la sauce poisson, la sauce soja, le cinq-épices, la badiane, la cannelle, le sucre, le sel et le poivre.

10 min

Laissez Mijoter

Ajouter l'eau/le bouillon et laisser mijoter doucement 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

2h00

Ajouter Les Carottes

Ajouter les carottes dans les 30 dernières minutes.

30 min

Finition

Ajuster l'assaisonnement, servir chaud avec du pain, des nouilles de riz ou du riz.

5 min

Les Conseils Du Chef

Pour une saveur plus riche, mariner le bœuf avec les épices et les sauces pendant au moins 1 heure avant la cuisson.

Conseils De Présentation

Herbes fraîches, quartiers de citron vert, piments tranchés.

Info Nutritionnelles

520kcal
35g protein
18g fat
50g carbs

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