Autres variations:
Bánh canh cua, Bánh canh giò heo, Bánh canh cá lóc, Bánh canh tôm, Bánh canh chay
Catégorie
Soupe de nouilles
Région
Vietnam Central
Préparation
2h15
Portions
4 - 5
Difficulté
Moyen
À propos de cette recette
Bánh Canh est populaire dans tout le Vietnam, avec des variations régionales. Dans le centre du pays, il est souvent préparé avec du jarret de porc ou du crabe, ce qui donne un bouillon riche et légèrement visqueux qui enrobe les nouilles épaisses et moelleuses.
Liste Des Ingrédients
400 g de nouilles épaisses au tapioca 500 g de jarret de porc (coupé en morceaux) 300 g d’os de porc 200 g de crevettes décortiquées ou de chair de crabe 2 c. à soupe de sauce de poisson (à répartir) 2 c. à soupe de fécule de tapioca (délayées dans 4 c. à soupe d’eau) 2 échalotes (hachées) 1 c. à soupe de graines de rocou 2 c. à soupe d’huile 2 ciboules (émincées) herbes fraîches (coriandre) sel et poivre noir moulu, selon le goût 2,5 litres d’eau (pour le bouillon), plus de l’eau pour cuire les nouilles
Matériel Et Ustensiles
Grande marmite à soupe Casserole (pour cuire les nouilles) Poêle Louche Passoire Couteau et planche à découper Saladiers
Les étapes de préparation
Temps Total
2h15
Temps De Cuisson
2h10
Temps actif
5 min
Blanchir les os
Faire bouillir le jarret et les os de porc pendant 3 à 5 minutes, puis égoutter et rincer.
10 min
Faire Un Bouillon
Faire mijoter le jarret et les os dans l’eau pendant 1 à 1 h 30, en écumant régulièrement.
1h30
Colorer L’Huile
Faire revenir les graines de rocou dans l’huile, puis les retirer.
5 min
Faire sauter les fruits de mer
Faire revenir les échalotes dans l’huile de rocou, ajouter les crevettes (ou le crabe) et les faire sauter jusqu’à cuisson complète. Assaisonner avec un peu de sauce de poisson et de poivre, puis ajouter au bouillon.
10 min
Assaisonnez
Rectifier l’assaisonnement du bouillon avec le reste de la sauce de poisson, le sel et le poivre. Incorporer lentement la fécule délayée en remuant et laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à léger épaississement.
5 min
Cuire Les Nouilles
Cuire les nouilles dans une autre casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les rincer brièvement à l’eau froide et les égoutter.
10 min
Assembler Le Bol
Répartir les nouilles dans des bols, verser le bouillon chaud avec les viandes et garnir de ciboule et d’herbes fraîches.
5 min
Les Conseils Du Chef
Utilisez un mélange de nouilles de tapioca et de riz pour une texture optimale ; faites cuire les nouilles juste avant de servir pour éviter qu’elles ne deviennent molles.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, quartiers de citron vert, sauce pimentée.
Info Nutritionnelles
410kcal
20g de protéines
9g de lipides
60g de glucides
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