其他做法：
Bò kho bánh mì、Bò kho hủ tiếu、Bò kho cơm
类别
焖炖
地区
越南南部
准备时间
2h50
份数
4 - 6
难度
困难
关于这道食谱
Bò Kho 是越南南部广受欢迎的家常炖牛肉，融合了法式炖菜和当地调味传统。浓郁芳香的汤汁加入香茅、胭脂树籽油和温暖辛香的香料，早餐、午餐或晚餐都适合享用。
食材清单
800 g 牛腱或牛腩（切块） 2根胡萝卜（切大块） 3根香茅（拍松并捆扎） 3瓣蒜（切末） 2个红葱头（切末） 20 g 姜（切片） 2 tbsp 番茄酱 2 tsp 鱼露 2 tsp 酱油 1 tsp 五香粉 3颗八角 1根肉桂棒 1 tsp 胭脂树籽 2 tbsp 食用油 2½ tsp 糖 1 tsp 盐，另按口味添加 ½ tsp 黑胡椒粉 1.2 liters 水 2½ tbsp 玉米淀粉，与2½ tbsp 水混合
材料与工具
大锅或铸铁炖锅 刀和砧板 搅拌碗 汤勺 小煎锅
制作步骤
总耗时
2h50
烹饪时间
2h20
实际操作时间
30分钟
制作红色香油
在小锅中烧热油，小火煎胭脂树籽至油变红，再捞出籽。
5分钟
腌制牛肉
将牛肉与五香粉、盐、胡椒和1½汤匙胭脂树籽油拌匀，腌制至少30分钟。
30分钟
炒香辛料
在锅中加热剩余的胭脂树籽油，加入大蒜、红葱头、姜、香茅、八角和肉桂，翻炒至香味散发。
5分钟
煎牛肉
加入牛肉翻炒3–4分钟至表面变褐。
5分钟
调味
加入番茄膏、鱼露、酱油和糖，翻炒1分钟。
5分钟
炖煮
加入水并煮沸，撇去浮沫。盖上锅盖，用小火慢炖1小时30分钟至1小时45分钟，直至牛肉接近软嫩。
1h45
加入胡萝卜
取出香茅、八角和肉桂，加入胡萝卜，再炖约10分钟，直至胡萝卜刚好变软。按口味调味。
10分钟
勾芡
慢慢倒入玉米淀粉浆并搅拌，继续小火煮至酱汁略微浓稠。趁热搭配面包、米粉或米饭食用。
5分钟
厨师小贴士
想让味道更浓郁，可将牛肉放入冰箱腌制数小时或过夜。
食用建议
新鲜香草、青柠角、辣椒片、面包、米粉或蒸米饭
营养信息
520千卡
35g 蛋白质
18g 脂肪
50g 碳水化合物
