Другие варианты:
Bò kho bánh mì, Bò kho hủ tiếu, Bò kho cơm
Категория
Тушение
Регион
Южный Вьетнам
Время подготовки
2h50
Порции
4 - 6
Сложность
Сложно
Об этом рецепте
Bò Kho — популярное домашнее блюдо южного Вьетнама, в котором сочетаются влияние французского рагу и местные традиции приправ. Насыщенный ароматный бульон с лемонграссом, маслом аннато и пряностями делает его подходящим и для завтрака, и для обеда, и для ужина.
Список ингредиентов
800 г говяжьей голяшки или грудинки (нарезать кусками) 2 моркови (нарезать крупными кусками) 3 стебля лемонграсса (размять, связать) 3 зубчика чеснока (измельчить) 2 луковицы шалота (измельчить) 20 г имбиря (нарезать) 2 ст. л. томатной пасты 2 ч. л. рыбного соуса 2 ч. л. соевого соуса 1 ч. л. смеси «пять специй» 3 звёздочки бадьяна 1 палочка корицы 1 ч. л. семян аннато 2 ст. л. масла 2½ ч. л. сахара 1 ч. л. соли, дополнительно по вкусу ½ ч. л. чёрного перца (молотого) 1.2 литра воды 2½ ст. л. кукурузного крахмала, смешать с 2½ ст. л. воды
Инвентарь и кухонные принадлежности
Большая кастрюля или утятница Нож и разделочная доска Миски для смешивания Половник Небольшая сковорода
Этапы приготовления
Общее время
2h50
Время приготовления
2h20
Время активной работы
30 мин
Приготовьте окрашенное масло
Разогрейте масло в небольшой сковороде и обжарьте семена аннато на слабом огне, пока масло не станет красным; затем удалите семена.
5 мин
Замаринуйте говядину
Смешать говядину с смесью пяти специй, солью, перцем и 1½ ст. л. масла аннато. Оставить минимум на 30 минут.
30 мин
Обжарить ароматические ингредиенты
Разогрейте оставшееся масло аннато в кастрюле и обжаривайте чеснок, шалот, имбирь, лемонграсс, бадьян и корицу до появления аромата.
5 мин
Обжарьте говядину
Добавить говядину и обжаривать 3–4 минуты до румяной корочки.
5 мин
Приправьте
Добавить томатную пасту, рыбный и соевый соусы, сахар; готовить 1 минуту.
5 мин
Потушите
Добавьте воду и доведите до кипения, снимая пену. Накройте крышкой и томите 1 ч 30 мин – 1 ч 45 мин, пока говядина не станет почти мягкой.
1h45
Добавьте морковь
Удалите лемонграсс, бадьян и корицу, затем добавьте морковь и тушите около 10 минут, пока она не станет мягкой, но сохранит форму. Приправьте по вкусу.
10 мин
Загустите соус
Медленно вмешайте смесь кукурузного крахмала в кастрюлю и тушите до лёгкого загустения соуса. Подавайте горячим с хлебом, рисовой лапшой или рисом.
5 мин
Советы шеф-повара
Для более насыщенного вкуса мариновать говядину несколько часов или всю ночь в холодильнике.
Советы по подаче
Свежая зелень, дольки лайма, нарезанный чили, хлеб, рисовая лапша или рис на пару
Пищевая ценность
520kcal
35g белков
18g жиров
50g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.