Bún Đậu Mắm Tôm
Rice Vermicelli with Fried Tofu and Fermented Shrimp Paste
Un plat de street food rustique de Hanoï, composé de vermicelles de riz, de tofu frit croustillant, d’herbes fraîches, de porc et de chả cốm, servi avec une pâte de crevettes fermentée parfumée.
Autres variations:
Bún đậu thịt luộc, Bún đậu chả cốm, Bún đậu lòng, Bún đậu thập cẩm
Catégorie
Plat de nouilles
Région
Nord Vietnam
Préparation
1h30
Portions
4
Difficulté
Moyen
À propos de cette recette
Le Bún Đậu Mắm Tôm est une spécialité emblématique de Hanoï, appréciée pour ses saveurs audacieuses et son style de dégustation convivial. La pâte de crevettes au goût puissant est équilibrée par des herbes fraîches, du citron vert et une variété d’accompagnements.
Liste Des Ingrédients
400 g de tofu ferme 400 g de vermicelles de riz secs 300 g de poitrine de porc 200 g de chả cốm (pâté vietnamien au riz jeune) 3 c. à soupe de pâte de crevettes fermentée Jus d’un citron vert 1 c. à café de sucre 1–2 piments rouges (tranchés) Herbes fraîches pour servir Huile pour la friture
Matériel Et Ustensiles
Un couteau et une planche à découper Une poêle De petits bols pour la sauce d’accompagnement Un plat de service
Les étapes de préparation
Temps Total :
1h30
Temps Actif :
1h30
Temps De Cuisson :
–
Bouillir Le Porc
Faites bouillir la poitrine de porc dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 30 minutes). Laissez refroidir, puis tranchez finement.
30 min
Frire Le Tofu
Coupez le tofu en dés, puis faites-le frire dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
15 min
Faites frire le chả cốm
Coupez le chả cốm en tranches épaisses, puis faites-le dorer à la poêle.
10 min
Cuire Les Nouilles
Faites bouillir les vermicelles de riz, rincez-les à l’eau froide, puis égouttez.
10 min
Faire La Sauce
Fouettez la pâte de crevettes avec le jus de citron vert, le sucre, le piment et l’huile chaude jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
10 min
Assembler Le Plat
Disposez le tofu, la poitrine de porc, le chả cốm, les vermicelles et les herbes sur le plat, accompagnés de la sauce.
10 min
Les Conseils Du Chef
Ajustez l’intensité de la pâte de crevettes selon votre goût ; pour un goût plus doux, mélangez-la avec davantage de jus de citron vert et de sucre avant de servir.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, tranches de concombre, légumes marinés, quartiers de citron vert supplémentaires.
Info Nutritionnelles
500kcal
24g protein
22g fat
55g carbs
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