Cơm Lam De Ga Nướng
Riz gluant cuit dans un tube de bambou avec poulet grillé
Un repas rustique associant du riz gluant parfumé cuit dans du bambou à du poulet grillé mariné et légèrement fumé, servi avec une sauce aux cacahuètes rôties, sel et sésame, et des herbes fraîches.
Autres variations:
Cơm lam nướng, Cơm lam hấp, Cơm lam ăn kèm gà nướng, Cơm lam chấm muối mè
Catégorie
Plat de riz
Région
Vietnam Central
Préparation
6h
Portions
4-6
Difficulté
Difficile
À propos de cette recette
Cơm Lam Gà Nướng est un plat emblématique des Hauts Plateaux et des régions montagneuses du Vietnam, apprécié lors des fêtes, des repas conviviaux et pour accueillir les invités. Le riz gluant cuit dans le bambou absorbe un subtil arôme boisé, tandis que le poulet est mariné avec des épices locales et grillé au charbon de bois.
Liste Des Ingrédients
500 g de riz gluant 1 poulet entier (environ 1,2 kg) ou équivalent en morceaux 3 tiges de citronnelle (hachées) 3 gousses d’ail (hachées) 2 échalotes (hachées) 1–2 piments rouges (hachés) 3 c. à soupe de sauce de poisson 1 c. à soupe de sauce huître 1 c. à soupe de miel 200 ml de lait de coco (optionnel) 1 c. à café de sel 50 g de cacahuètes grillées 2 c. à soupe de graines de sésame Sel supplémentaire pour le mélange cacahuètes-sel Eau selon les besoins
Matériel Et Ustensiles
Tubes en bambou Saladiers Couteau et planche à découper Grill ou barbecue au charbon Feuilles de bananier Mortier et pilon pour le mélange cacahuètes-sel
Les étapes de préparation
Temps Total :
6h
Temps Actif :
1h30
Temps De Cuisson :
4h30
Faire Tremper Le Riz
Faites tremper le riz gluant pendant au moins 4 heures, égouttez-le, puis mélangez-le avec le sel et le lait de coco.
4h00
Cuire Le Riz Dans Le Bambou
Remplissez les tubes en bambou de riz et d’eau, scellez avec une feuille de bananier, puis faites cuire sur le feu pendant 1 à 1,5 heure.
1h30
Mariner Le Poulet
Faites mariner le poulet avec la citronnelle, l’ail, le piment, la sauce de poisson, la sauce huître et le miel pendant au moins 1 heure.
1h00
Griller Le Poulet
Grillez le poulet sur le charbon de bois en le retournant jusqu’à ce qu’il soit doré.
30 min
Préparer Le Condiment
Écrasez les cacahuètes grillées, les graines de sésame et le sel.
10 min
Servir
Servir avec le riz gluant cuit dans le bambou, des herbes et le condiment.
10 min
Les Conseils Du Chef
Utilisez du bambou jeune pour un riz tendre ; gardez le poulet juteux en le grillant à feu moyen et en le badigeonnant de marinade.
Conseils De Présentation
Mélange cacahuètes-sel-sésame, herbes fraîches, tranches de concombre.
Info Nutritionnelles
600kcal
35g protein
20g fat
70g carbs
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