Phở
Soupe De Nouilles De Boeuf
Une soupe de nouilles au bœuf vietnamienne parfumée, avec de délicates nouilles de riz servies dans un bouillon clair et aromatique.
Autres variations:
Phở Bò, Phở Tái, Phở Tái Chín, Phở Gà
Catégorie
Soupe de nouilles
Région
Nord Vietnam
Préparation
5h05
Portions
4-6
Difficulté
Difficile
À propos de cette recette
Le Phở est originaire du Nord du Vietnam au début du XXᵉ siècle, devenant un incontournable du petit-déjeuner vendu par des marchands ambulants équipés de cuisines mobiles (gánh phở). Aujourd’hui, c’est un plat national apprécié dans le monde entier, avec des variantes régionales.
Liste Des Ingrédients
1 kg d’os de bœuf 300 g de poitrine de bœuf 400 g de nouilles de riz sèches 2 oignons (grillés) 1 gros morceau de gingembre (grillé) 5 à 6 anis étoilés 2 bâtons de cannelle 1 c. à café de graines de coriandre 3 gousses de cardamome 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm 1 c. à soupe de sucre Eau pour couvrir
Matériel Et Ustensiles
Grande marmite / faitout Louche Passoire / tamis Grill (flamme ouverte ou four) Casserole pour blanchir les nouilles
Les étapes de préparation
Temps Total :
5h05
Temps Actif :
1h05
Temps De Cuisson :
4h00
Blanchir les os
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter des os de boeuf et de la poitrine, faire bouillir 5 minutes pour enlever les impuretés. Égoutter et rincer les os et la viande sous l'eau froide.
10 min
Faire griller les aromates
Placez les oignons et le gingembre entiers directement sur une flamme ouverte ou sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient noirci sur toutes les faces. Rincez ensuite pour enlever la peau carbonisée.
10 min
Faire Un Bouillon
Placez les os nettoyés, la poitrine de bœuf, les oignons et le gingembre grillés, les épices, la sauce nuoc-mâm, le sucre et l’eau dans une marmite propre.
5 min
Laisser Mijoter Le Bouillon
Amener le bouillon à ébullition, écumer, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 heures.
4h00
Trancher la poitrine de bœuf
Retirez la poitrine de bœuf après cuisson, laissez-la refroidir, puis tranchez-la finement dans le sens contraire des fibres.
15 min
Filtrer le bouillon
Filtrez le bouillon à travers un tamis fin pour retirer les solides, en obtenant un bouillon clair.
10 min
Cuire Les Nouilles
Faire bouillir les nouilles de riz séparément selon les instructions sur l'emballage, puis les rincer brièvement.
10 min
Assembler Le Bol
Placez les nouilles et les tranches de poitrine dans des bols, verser le bouillon chaud dessus et garnir avec les germes de soja, citron vert, les herbes et le piment.
5 min
Les Conseils Du Chef
Pour un bouillon plus clair, blanchissez et rincez les os avant la cuisson ; grillez les aromates pour un parfum fumé ; laissez les convives ajouter eux-mêmes les condiments pour obtenir la meilleure saveur.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches (coriandre, échalotes, basilic thaï), quartiers de citron vert, germes de soja, sauce hoisin, sauce pimentée
Info Nutritionnelles
350kcal
20g protein
8g fat
50g carbs
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