Autres variations:
Bánh bèo Huế, Bánh bèo Quảng, Bánh bèo miền Nam
Catégorie
Plat cuit à la vapeur
Région
Vietnam Central
Préparation
1h35
Portions
4 - 5
Difficulté
Facile
À propos de cette recette
Le Bánh Bèo est une spécialité de Hué et du centre du Vietnam, souvent servi comme en-cas léger ou amuse-bouche. Le nom « bèo » fait référence à sa forme qui rappelle les feuilles de fougère d’eau. Il est couramment apprécié lors des réunions familiales et des sorties street food.
Liste Des Ingrédients
200 g de farine de riz 50 g de fécule de tapioca 500 ml d’eau (pour la pâte) ½ c. à café de sel (pour la pâte) ¼ c. à café de sel (pour les crevettes effilochées) 200 g de crevettes fraîches 250 ml d’eau (pour cuire les crevettes) 2 échalotes (hachées) 1 c. à soupe d’huile de rocou 2 ciboules (émincées) 3 c. à soupe d’échalotes frites 3 c. à soupe de sauce de poisson 3 c. à soupe de sucre 1 à 2 piments rouges (émincés) 2 c. à soupe d’huile, plus un peu pour les coupelles
Matériel Et Ustensiles
Cuiseur vapeur Petites coupelles en céramique Saladiers Couteau et planche à découper Mortier et pilon Poêle Petite casserole Passoire fine Cuillère
Les étapes de préparation
Temps Total
1h35
Temps De Cuisson
50 min
Temps actif
45 min
Préparer La Pâte
Fouetter la farine de riz, la fécule de tapioca, ½ c. à café de sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes.
30 min
Faire Cuire Les Crevettes
Faire bouillir les crevettes dans l’eau pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Les décortiquer et réserver 120 ml d’eau de cuisson pour la sauce.
10 min
Faire La Sauce
Faire frémir l’eau de cuisson réservée, la sauce de poisson et le sucre jusqu’à dissolution. Filtrer pour obtenir une sauce claire, puis ajouter le piment.
5 min
Préparer les crevettes effilochées
Piler finement la chair des crevettes au mortier. Chauffer l’huile de rocou et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles embaument, puis ajouter les crevettes et ¼ c. à café de sel. Remuer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit sec et léger.
15 min
Préparer L’Huile D’Oignons Verts
Chauffer 2 c. à soupe d’huile et faire revenir les ciboules jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
5 min
Cuire Les Gâteaux à La Vapeur
Huiler légèrement de petites coupelles et les chauffer 5 minutes dans le cuiseur vapeur. Verser la pâte, couvrir et cuire à la vapeur pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prise.
15 min
Garnir Les Gâteaux
Déposer un peu d’huile à la ciboule sur chaque gâteau, puis parsemer de crevettes effilochées et d’échalotes frites.
10 min
Servir
Verser un peu de sauce sur chaque gâteau et déguster directement dans la coupelle avec une petite cuillère.
5 min
Les Conseils Du Chef
Faites cuire à la vapeur par petites quantités pour préserver la douceur des gâteaux ; le floss de crevettes doit être léger et aérien.
Conseils De Présentation
Sauce d’accompagnement à la sauce de poisson, tranches de piment frais.
Info Nutritionnelles
250kcal
7g de protéines
6g de lipides
40g de glucides
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