Autres variations:
Bánh bao thịt, Bánh bao xá xíu, Bánh bao ga, Bánh bao chay, Bánh bao trứng cút
Catégorie
Plat cuit à la vapeur
Région
National
Préparation
3 h 45
Portions
7
Difficulté
Difficile
À propos de cette recette
Bánh Bao a été introduit au Vietnam par des immigrants chinois et adapté aux goûts locaux. Il est populaire dans tout le pays, vendu dans les étals de rue, les boulangeries et les épiceries comme en-cas portable et rassasiant.
Liste Des Ingrédients
Pour la pâte 500 g de farine de blé tout usage 5 g de levure boulangère sèche 240 ml d'eau tiède ou de lait tiède 3 c. à soupe d'huile ¼ c. à café de sel 75 g de sucre, plus 1 c. à café pour la levure Pour la farce 300 g de porc haché 50 g de saucisse chinoise (en rondelles) 14 œufs de caille (cuits et écalés) 20 g de champignons noirs (réhydratés et hachés) 50 g de carotte (en petits dés) 1 oignon (haché) 1 c. à soupe de sauce d'huître 1 c. à soupe de sauce soja 1 c. à café de sucre ½ c. à café de poivre noir moulu 1 c. à soupe d'huile 1 c. à soupe de fécule de maïs, mélangée à 120 ml d'eau
Matériel Et Ustensiles
Cuiseur vapeur Saladiers Rouleau à pâtisserie Poêle Couteau et planche à découper Papier cuisson (découpé en carrés)
Les étapes de préparation
Temps Total
3 h 45
Temps De Cuisson
1h05
Temps actif
2 h 40
Préparer La Levure
Tiédir l’eau ou le lait à 30–35 °C, ajouter 1 c. à café de sucre et la levure, puis laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu’à formation de mousse. Si aucune mousse n’apparaît, recommencer avec une levure neuve.
15 min
Préparer La Pâte
Mélanger la farine, 75 g de sucre et le sel. Ajouter le mélange à la levure et l’huile, puis pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
15 min
Première levée
Huiler légèrement la pâte, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, jusqu’à ce qu’elle atteigne 2,5 à 3 fois son volume initial.
1h30
Préparer La Farce
Chauffer l’huile et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter le porc, les champignons et la carotte, puis faire sauter jusqu’à cuisson du porc. Ajouter la sauce d’huître, la sauce soja, le sucre et le poivre, puis incorporer la fécule délayée jusqu’à épaississement de la farce. Laisser refroidir complètement.
20 min
Former les Petits Pains
Dégazer la pâte et la diviser en 14 boules (environ 60 g chacune). Étaler chacune en disque de 8 à 9 cm, plus fin sur les bords. Ajouter une cuillerée de farce, un œuf de caille et un peu de saucisse, puis former des plis et bien pincer pour fermer. Poser chaque brioche sur un carré de papier cuisson.
25 min
Laisser reposer les brioches
Couvrir les brioches et laisser reposer 15 minutes.
15 min
Cuire à La Vapeur
Porter l’eau à ébullition. Cuire les brioches à la vapeur par fournées, en les espaçant bien, à feu moyen-vif pendant 13 à 15 minutes. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson.
45 min
Les Conseils Du Chef
Pour des petits pains plus blancs, utilisez du lait et un peu de vinaigre dans la pâte ; ne pas trop cuire à la vapeur pour garder les petits pains moelleux.
Conseils De Présentation
Légumes marinés, sauce chili
Info Nutritionnelles
330kcal
16g de protéines
9g de lipides
48g de glucides
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