フォー
ビーフヌードルスープ
香りベトナムの牛肉麺スープならではの繊細な米麺に、香ープンしました。
他のバリエーション：
フォー（牛肉）、フォータイ、フォータイチン、フォーガー
カテゴリー
麺類
地方
ベトナム北部
調理時間
5時間5分
サーブ数
4人分から6人分
難易度
上級
このレシピについて
フォーは20世紀初頭にベトナム北部で生まれました。屋台（ガン・フォー）で販売される朝食の定番となり、今では世界中で愛される国民食となり、地域ごとに様々なアレンジが生まれています。
材料一覧
牛骨 1kg 牛バラ肉 300g 乾燥ライスヌードル 400g 玉ねぎ 2個（焼き目をつける） 生姜 大1片（焼き目をつける） スターアニス 5〜6個 シナモンスティック 2本 コリアンダーシード 小さじ1 カルダモン 3個 魚醤 大さじ2 氷砂糖 大さじ1 ひたひたの水
材料と道具
大型ストックポット おたま ストレーナー 直火またはオーブン（焦げ目付け用） 麺の湯通し用の鍋
準備手順
合計時間：
5時間5分
実際の作業時間：
1時間5分
加熱調理時間
4時間
牛骨の湯通し
大きめの鍋に水を沸騰させます。牛骨と牛バラ肉を入れ、不純物を取り除くため5分間茹でます。ザルに上げて、流水で骨と肉をすすぎます。
10分
香味野菜の焦げ目付け
玉ねぎと生姜を丸ごと直火の上またはオーブンのグリルにかけ、表面全体が黒くなるまで焼きます。焼けた皮を洗い流します。
10分
スープの仕込み
きれいに洗ったストックポットに、すすいだ牛骨とバラ肉、焦げ目を付けた玉ねぎと生姜、香辛料、魚醤、砂糖、水を入れます。
5分
スープの煮込み
スープを沸騰させ、アクを取り除きます。その後、火を弱めて3〜4時間、静かに煮込んでください。
4時間
牛バラ肉のスライス
煮上がった牛バラ肉を取り出し、冷ましてから、繊維に対して薄くスライスします。
15分
スープの濾過
目の細かいストレーナーでスープを濾し、固形物を取り除き、澄んだスープにします。
10分
麺の調理
ライスヌードルを袋の表示通りに別途茹で、軽くすすぎます。
10分
丼の盛り付け
丼に麺とスライスした牛バラ肉を入れ、熱々のスープを注ぎ、モヤシ、ライム、ハーブ、唐辛子で飾り付けます。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
より澄んだスープには、骨を湯通ししてから流水ですすいでください。香味野菜を焼き目付けると香ばしい奥行きが出ます。各自で調味料を加えていただくと、最適な味わいを楽しめます。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ（パクチー、ねぎ、タイバジル）、ライムのくし切り、モヤシ、ホイシンソース、チリソース
栄養成分表示
350kcal
20g protein
8g fat
50g carbs
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