ブンチャーハノイ
グリルポークとビーフン
ハノイの代表的な料理で、グリルした豚肉のミンチとスライスを、ビーフン、フレッシュハーブ、甘酸っぱいつけだれと一緒にいただきます。
他のバリエーション：
ブンチャーケートレ、ブンチャーケップヴィー、ブンチャーチャン、ブンチャートロン
カテゴリー
麺料理
地方
ベトナム北部
調理時間
1時間25分
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
ハノイ発祥のブンチャーは数十年にわたり地元で愛され、伝統的に屋台で販売されてきました。この料理は、2016年のベトナム訪問時にバラク・オバマ元大統領とシェフのアンソニー・ボーデインが味わったことで国際的に有名になりました。
材料一覧
豚バラ肉 300g（薄切り） 豚ひき肉 300g 乾燥ビーフン 400g 魚醤 大さじ3 砂糖 大さじ3 にんにく 2片（みじん切り） エシャロット 2個（みじん切り） 酢 大さじ1 ライム果汁 1個分 青パパイヤまたは人参 100g（千切り） お好みの新鮮なハーブ お好みで唐辛子
材料と道具
炭火グリルまたはコンロ用グリルパン 混ぜ用ボウル トング 大皿 つけだれ用の小鉢
準備手順
合計時間：
1時間25分
実際の作業時間：
1時間25分
加熱調理時間
–
豚肉のマリネ
豚バラ肉は薄切りにし、豚ひき肉を準備します。魚醤、砂糖、にんにく、エシャロットでそれぞれ少なくとも30分間マリネします。
30分
パティの成形
豚ひき肉のマリネ液を手に少し水をつけながら小さな丸いパティに成形します。
10分
豚肉のグリル焼き
豚バラ肉のスライスとパティを、炭火またはフライパンで火が通り軽く焦げ目がつくまでグリルします。
20分
つけだれの仕込み
魚醤、砂糖、酢、ライム果汁、みじん切りにんにく、唐辛子、千切りパパイヤまたは人参を混ぜ、砂糖が溶けるまでよく合わせます。
10分
ビーフンの調理
ビーフンを柔らかくなるまで茹で、冷水ですすぎ、水気を切ります。
10分
丼の盛り付け
器にビーフン、グリルした豚肉、ハーブを盛りつけ、つけだれと一緒に提供します。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
本格的な味わいには炭火グリルをお使いください。温かい豚肉とつけだれと、冷たいビーフン、新鮮なハーブを一緒にお楽しみください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、スライス唐辛子、パパイヤまたは人参のピクルス、追加のつけだれ
栄養成分表示
450キロカロリー
25g タンパク質
20g 脂質
45g 炭水化物
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