Другие варианты:
Bún chả que tre, Bún chả kẹp vỉ, Bún chả chan, Bún chả trộn
Категория
Блюдо с лапшой
Регион
Северный Вьетнам
Время подготовки
2 ч 05 мин
Порции
4
Сложность
Средне
Об этом рецепте
Бун ча родом из Ханоя и уже много десятилетий пользуется популярностью у местных жителей. Традиционно его продавали в уличных кафе. Блюдо получило мировую известность после того, как в 2016 году его попробовали президент США Барак Обама и шеф-повар Энтони Бурден во время визита во Вьетнам.
Список ингредиентов
Для свинины 300 g свиной грудинки (тонко нарезанной) 300 g свиного фарша 2 луковицы шалота (измельчённые) 2 зубчика чеснока (измельчённых) 1 tbsp рыбного соуса 2 tsp устричного соуса 1¼ tsp сахара 2 tsp мёда ½ tsp молотого чёрного перца 1 tbsp масла (для смазывания) Для маринованных овощей 100 g зелёной папайи или моркови (тонко нарезанной; можно заменить кольраби или огурцом) 1 tsp соли 2 tbsp сахара 2 tbsp уксуса Для соуса для макания 600 ml воды 6 tbsp рыбного соуса 9½ tbsp сахара 5 tbsp уксуса 3 зубчика чеснока (измельчённых) чили по вкусу Для подачи 400 g сухой рисовой вермишели свежая зелень для подачи вода по необходимости (для варки)
Инвентарь и кухонные принадлежности
Угольный гриль или сковорода-гриль Миски для смешивания Щипцы Большое сервировочное блюдо Небольшие миски для соуса Двойная решётка для гриля Кастрюля (для варки вермишели) Сотейник
Этапы приготовления
Общее время
2 ч 05 мин
Время приготовления
35 мин
Время активной работы
1 ч 30 мин
Замаринуйте свинину
Смешайте шалот, чеснок, рыбный соус, устричный соус, сахар, мёд и перец, затем распределите маринад между свиной грудинкой и фаршем. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час.
1 ч
Замаринуйте овощи
Смешайте папайю или морковь с солью, сахаром и уксусом. Оставьте мариноваться, пока маринуется свинина.
10 мин
Сформируйте котлетки
Влажными руками сформируйте из свиного фарша небольшие круглые котлетки.
10 мин
Приготовьте соус для макания
Смешайте воду, рыбный соус, сахар и уксус до растворения сахара, затем добавьте чеснок и чили.
10 мин
Сварите рисовую вермишель
Отварите вермишель до готовности, промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.
10 мин
Обжарьте свинину на гриле
Смажьте решётку-корзину и свинину маслом. Выложите грудинку и котлетки в корзину и жарьте над углями или на сковороде-гриль, часто переворачивая, до готовности и лёгкой румяной корочки.
20 мин
Подача
Подогрейте соус для макания в сотейнике, пока он не начнёт слегка парить. Разложите горячую свинину с гриля и маринованные овощи по небольшим мискам, затем залейте тёплым соусом. Подавайте вермишель и зелень на блюде. Обмакивайте лапшу и зелень в соус и ешьте вместе со свининой.
5 мин
Советы шеф-повара
Для аутентичного вкуса готовьте мясо на углях; подавайте горячую свинину и соус с прохладной лапшой и свежей зеленью.
Советы по подаче
Свежая зелень, нарезанный чили, маринованная папайя или морковь, дополнительный соус
Пищевая ценность
450kcal
25g белков
20g жиров
45g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.