他のバリエーション：
バイン・コット・ヴンタウ（ブンタウ風）、バイン・コット・ハイサン（シーフード）、バイン・コット・チャイ（精進料理）、バイン・コット・ニャン・トム（エビ入り）
カテゴリー
フライパン焼き料理
地方
ベトナム南部地方
調理時間
1時間
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
バイン・コットは、ベトナム南部、特にヴンタウのような沿岸地域で人気の屋台料理です。バイン・セオに似ていますが、より小さく、よりカリッとしており、専用の鋳鉄またはフッ素樹脂加工の型で焼かれることが多いです。
材料一覧
米粉 200 g ターメリックパウダー 小さじ¾ 塩 小さじ½ ココナッツミルク 340 ml（お好みで仕上げ用に少量追加） 水 340 ml 青ねぎの青い部分 60 g（小口切り） エビ 200 g（殻をむく） 揚げ焼き用の油 レタスの葉 生の香草（バジル、ミント、シソ） にんじんと大根のなます 150 g つけだれ用 ナンプラー 大さじ3 砂糖 大さじ3 水 大さじ4 ライム 1個（果汁を搾る） 唐辛子 1～2本（輪切り）
材料と道具
Bánh Khọt mold or aebleskiver pan Mixing bowls Ladle Spatula Serving platter
準備手順
所要時間
1時間
加熱調理時間
25分
作業時間
35分
生地の作り方
米粉、ターメリック、塩、ココナッツミルク、水を完全に滑らかになるまで混ぜます。20分休ませてから青ねぎを混ぜます。
25分
つけだれの仕込み
ヌクマム、砂糖、水、ライム果汁を砂糖が溶けるまで混ぜ、唐辛子を加えます。
5分
パンケーキを焼く
型を中火で熱する。各くぼみに油小さじ½を入れ、生地を半分まで注いで中央にえびをのせる。ふたをして4分焼き、ふたを外してさらに1～1.5分、黄金色になるまで焼く。残りも同様に焼く。
25分
盛り付け
お好みでパンケーキにココナッツミルクを少しかけます。香草と漬物とともにレタスで包み、たれにつけます。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
よりカリッとさせるには、型の各カップに多めの油を使います。食感を最大に楽しむには、焼き上がり直後にすぐに提供しましょう。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、レタスの葉、漬物、魚醤ベースのタレ
栄養成分表示
350キロカロリー
15g protein
14g fat
45g carbs
