他のバリエーション：
ブンチャーケートレ、ブンチャーケップヴィー、ブンチャーチャン、ブンチャートロン
カテゴリー
麺料理
地方
ベトナム北部
調理時間
2時間5分
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
ハノイ発祥のブンチャーは数十年にわたり地元で愛され、伝統的に屋台で販売されてきました。この料理は、2016年のベトナム訪問時にバラク・オバマ元大統領とシェフのアンソニー・ボーデインが味わったことで国際的に有名になりました。
材料一覧
豚肉用 豚バラ肉 300 g（薄切り） 豚ひき肉 300 g エシャロット 2個（みじん切り） ニンニク 2片（みじん切り） ナンプラー 大さじ1 オイスターソース 小さじ2 砂糖 小さじ1¼ はちみつ 小さじ2 黒こしょう 小さじ½（粉末） 油 大さじ1（塗る用） なます用 青パパイヤまたはニンジン 100 g（薄切り。コールラビやキュウリでも可） 塩 小さじ1 砂糖 大さじ2 酢 大さじ2 つけだれ用 水 600 ml ナンプラー 大さじ6 砂糖 大さじ9½ 酢 大さじ5 ニンニク 3片（みじん切り） 唐辛子 適量 盛り付け用 乾燥米麺（ブン）400 g 生のハーブ 適量 茹でるための水 適量
材料と道具
炭火グリルまたはコンロ用グリルパン ボウル トング 大きな盛り皿 つけだれ用の小鉢 挟み式グリル網
準備手順
所要時間
2時間5分
加熱調理時間
35分
作業時間
1時間30分
豚肉のマリネ
エシャロット、にんにく、ナンプラー、オイスターソース、砂糖、はちみつ、こしょうを混ぜ、豚バラ肉と豚ひき肉にそれぞれ加えて漬け込みます。
1時間
野菜を甘酢漬けにする
パパイヤまたはにんじんに塩、砂糖、酢を和えます。豚肉を漬け込む間、そのまま浸しておきます。
10分
パティの成形
手を水で湿らせ、味付けした豚ひき肉を小さな丸いパティに成形します。
10分
つけだれの仕込み
水、ナンプラー、砂糖、酢を砂糖が溶けるまで混ぜ、にんにくと唐辛子を加えます。
10分
ビーフンの調理
米粉の細麺を柔らかくなるまでゆで、冷水で洗って水気を切ります。
10分
豚肉のグリル焼き
グリル網と豚肉に油を塗ります。豚バラ肉とパティを網に挟み、炭火またはコンロ用グリルで焼きます。
20分
盛り付け
小鍋でつけだれを湯気が立つ程度まで温めます。小鉢に熱々の焼き豚肉と甘酢漬けの野菜を入れ、温かいつけだれを注ぎます。米粉の細麺と香草を添えていただきます。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
本格的な味わいには炭火グリルをお使いください。温かい豚肉とつけだれと、冷たいビーフン、新鮮なハーブを一緒にお楽しみください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、スライス唐辛子、パパイヤまたは人参のピクルス、追加のつけだれ
栄養成分表示
450キロカロリー
25g タンパク質
20g 脂質
45g 炭水化物
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