バインダークア
ハイフォン風カニ麺スープ
ハイフォンの名物料理。幅広い玄米麺が特徴で、カニと豚肉の濃厚なスープに揚げ豆腐と新鮮な野菜を添えて提供されます。
他のバリエーション：
バインダークアドン、バインダークアベー、バインダークアモック
カテゴリー
麺類
地方
ベトナム北部
調理時間
2時間5分
サーブ数
4人分から5人分
難易度
中級
このレシピについて
バインダークアはハイフォンを代表する料理で、玄米から作られたコシのある茶色い麺が特徴です。スープは淡水カニの甘みと豚骨、香ばしいトマトを組み合わせ、沿岸地方のハートフルな味わいを作り出しています。
材料一覧
淡水カニ 300g または カニペースト 150g 豚骨 300g 玄米麺 400g 完熟トマト 3〜4個 揚げ豆腐 200g 空芯菜 150g アナットシード 大さじ1 魚醤 大さじ2 青ねぎ 2本（小口切り） 新鮮なハーブ（付け合わせ用） ライムのくし切り
材料と道具
大型スープ鍋 おたま ストレーナー 包丁とまな板 混ぜ用ボウル
準備手順
合計時間：
2時間5分
実際の作業時間：
1時間5分
加熱調理時間
1時間
カニの準備
カニをすり潰し、身を取り出し、蟹汁を漉します。
15分
スープの仕込み
豚骨を45〜60分間煮込みます。
1時間
色付け用の油の準備
アナットシードを油で炒め、種を取り除きます。
5分
トマトの炒め方
アナットオイルでトマトを柔らかくなるまで炒めます。
10分
蟹汁の加え方
蟹汁をスープに注ぎ、弱火でゆっくり煮てカニの身の固まりを作ります。
10分
野菜の加え方
揚げ豆腐、空芯菜を加え、味を整えます。
10分
麺の調理
玄米麺を茹で、水気を切ります。
10分
丼の盛り付け
麺にスープを注ぎ、カニ、豆腐、野菜、ハーブを添えます。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
本場の食感にはハイフォン産の玄米麺を使用し、カニの身の固まりを崩さないよう、激しいかき混ぜは避けてください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライムのくし切り、輪切りの唐辛子
栄養成分表示
370キロカロリー
22g タンパク質
9g 脂質
52g 炭水化物
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