ネムルイ
グリルレモングラス豚肉串
レモングラスの茎に巻き付けた香ばしい豚肉のグリル串。新鮮なハーブ、ライスペーパー、濃厚なつけだれと一緒に提供されます。
他のバリエーション：
ネムルイフエ、ネムルイダナン、ネムルイクオンバインチャン、ネムルイヌオンタンホア
カテゴリー
グリル料理
地方
ベトナム中部地方
調理時間
1時間
サーブ数
4人分から5人分
難易度
中級
このレシピについて
ネムルイはフエやその他中部地方の名物料理です。豚肉は香辛料で味付けし、レモングラスの茎に巻き付けて炭火でグリルされ、スモーキーな香りを醸し出します。伝統的にライスペーパー、ハーブ、野菜で包み、ピーナッツホイシンソースにつけて食べられます。
材料一覧
豚ひき肉 500g 豚脂身 100g（みじん切り） レモングラスの茎 6〜8本（15cmに切り揃える） にんにく 3片（みじん切り） エシャロット 2個（みじん切り） 魚醤 大さじ2 砂糖 大さじ2 こしょう 小さじ1/2 ライスペーパー 新鮮なハーブ（バジル、ミント、レタス） 人参と大根のピクルス ホイシンソース 大さじ3 ピーナッツバター 大さじ2 ゴマ 大さじ1 水（必要量）
材料と道具
グリルまたは炭火コンロ 混ぜ用ボウル 包丁とまな板 大皿（盛り付け用） つけだれ用のすり鉢とすりこぎまたはブレンダー
準備手順
合計時間：
1時間
実際の作業時間：
1時間
加熱調理時間
–
具材の混ぜ方
豚ひき肉、脂身、にんにく、エシャロット、魚醤、砂糖、こしょうを混ぜ合わせます。
15分
串への成形
豚肉の具材をレモングラスの茎に均一に巻き付けます。
10分
グリル焼き
串を炭火で表面がきつね色になるまで焼きます。
20分
つけだれの仕込み
ホイシンソース、ピーナッツバター、ゴマ、水を滑らかになるまで煮詰めます。
10分
盛り付け
ライスペーパー、ハーブ、ピクルス、つけだれと一緒に。
10分
シェフからのワンポイントアドバイス
炭火で焼くことでレモングラスの香りが増します。まとまりと弾力のある食感のため、豚肉の具材はよく混ぜ合わせてください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライスペーパー、漬物、ピーナッツホイシンつけだれ
栄養成分表示
370キロカロリー 21g タンパク質 16g 脂質 32g 炭水化物
