他のバリエーション：
コム・ガー・ソイ・モー・トゥエントーン（伝統的）、コム・ガー・ソイ・モー・チャン・サー（レモングラス風味）、コム・ガー・ソイ・モー・ダー・ジョン（皮パリッと）
カテゴリー
米料理
地方
ベトナム南部地方
調理時間
1時間40分
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
コム・ガー・ソイ・モーは、ベトナム南部、特にホーチミン市で人気の屋台料理です。「ソイ・モー（脂をかける）」という名前は、揚げる間に熱した油を鶏肉にかける工程に由来し、皮は余計にカリッと、肉は柔らかくジューシーに仕上がります。
材料一覧
鶏もも肉（骨付き、脚全体）4本（約1.2 kg） 水 2リットル（鶏をゆでる用） 塩 大さじ1、鶏にすり込む分として小さじ1追加 黒こしょう（粉末）小さじ½ ジャスミンライス 500 g 鶏のゆで汁 800 ml にんにく（みじん切り）3片 エシャロット（みじん切り）2個 油（炒め用） にんじんと大根のなます 200 g きゅうり（薄切り）1本 つけダレ用 ナンプラー 大さじ3 砂糖 大さじ2½ 水 大さじ3½ 赤唐辛子（みじん切り）1～2本 ライム果汁 小さじ2
材料と道具
大きな鍋 炊飯器 深めのフライパンまたは中華鍋 小鍋 キッチンペーパー おたま ボウル 包丁とまな板
準備手順
所要時間
1時間40分
加熱調理時間
1時間30分
作業時間
10分
鶏肉をゆでる
水と塩大さじ1を沸騰させ、鶏肉を加えて少なくとも15分ゆでます。火を止め、ふたをして余熱で火を通します。
30分
鶏肉に味付けする
鶏肉の水気を拭き取り、塩小さじ1とこしょうをすり込む。
5分
米を炊く
炊飯器に米、鶏だし、ニンニク、エシャロットを入れて炊く。
30分
鶏肉を揚げる
油を175°C（350°F）に熱します。鶏肉を入れ、下面を2分揚げてから、表面に熱い油を繰り返しかけます。
20分
つけだれの仕込み
小鍋でナンプラーと砂糖を熱し、砂糖が溶けるまで混ぜます。水を加え、弱火で5分煮ます。
10分
盛り付け
ご飯を皿に盛って鶏肉を添え、周りにきゅうりと漬物を並べます。鶏肉にたれをかけて提供します。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
揚げる前に鶏皮の水分を完全に拭き取ると、よりカリッと仕上がります。揚げている間は上から熱い油を繰り返しかけてください。
おすすめの召し上がり方
漬物、タレ、きゅうりのスライス
栄養成分表示
650キロカロリー たんぱく質 35g 脂質 28g 炭水化物 60g
