其他做法：
Cơm gà xối mỡ truyền thống、Cơm gà xối mỡ chanh sả、Cơm gà xối mỡ da giòn
类别
米饭类
地区
越南南部
准备时间
1小时40分钟
份数
4
难度
中等
关于这道食谱
Cơm Gà Xối Mỡ 是越南南部，尤其是西贡流行的街头美食。“xối mỡ”指炸制过程中不断将热油浇淋在鸡肉上，使鸡皮格外酥脆，同时保持肉质多汁。
食材清单
4 只鸡全腿（约 1.2 kg） 2 liters 水（用于水煮鸡肉） 1 tbsp 盐，另加 1 tsp 用于涂抹 ½ tsp 黑胡椒粉 500 g 茉莉香米 800 ml 鸡汤 3 瓣大蒜（切末） 2 个红葱头（切末） 油（油炸用） 200 g 腌胡萝卜和白萝卜 1 根黄瓜（切片） 蘸酱部分 3 tbsp 鱼露 2½ tbsp 糖 3½ tbsp 水 1 - 2 根红辣椒（切末） 2 tsp 青柠汁
材料与工具
大锅 电饭煲 深煎锅或炒锅 小锅 厨房纸巾 汤勺 搅拌碗 刀和砧板
制作步骤
总耗时
1小时40分钟
烹饪时间
1小时30分钟
实际操作时间
10分钟
水煮鸡肉
将水和1汤匙盐煮沸，放入鸡肉汆煮至少15分钟。关火、盖上锅盖，让鸡肉继续在锅中焖10分钟，然后取出。
30分钟
给鸡肉调味
将鸡肉拍干，抹上1茶匙盐和胡椒。
5分钟
煮米饭
用电饭煲将米饭与鸡汤、蒜和红葱头一起煮熟。
30分钟
炸鸡肉
将油加热至175°C（350°F）。放入鸡肉，先将底面炸2分钟，再不断将热油浇在表面，直至鸡皮金黄酥脆。捞出放在厨房纸巾上沥油。
20分钟
调制蘸酱
在小锅中加热鱼露和糖，搅拌至糖溶解。加入水，用小火煮5分钟。离火后加入辣椒和青柠汁，搅拌均匀。
10分钟
上桌
将米饭盛入盘中，鸡肉放在旁边，周围摆上黄瓜和腌菜。将酱汁淋在鸡肉上即可食用。
5分钟
厨师小贴士
煎炸前将鸡皮彻底擦干，使其更加酥脆；不断将热油浇在鸡肉表面，使鸡皮均匀呈金黄色。
食用建议
腌制蔬菜、蘸汁、黄瓜片
营养信息
650千卡
35g 蛋白质
28g 脂肪
60g 碳水化合物
