Другие варианты:
Бань бот лок без обёртки, бань бот лок в листьях, вегетарианский бань бот лок
Категория
Блюдо на пару
Регион
Центральный Вьетнам
Время подготовки
1 ч 40 мин
Порции
4 - 5
Сложность
Сложно
Об этом рецепте
Бань бот лок — фирменное блюдо Хюэ и Центрального Вьетнама. Его ценят за полупрозрачное упругое тесто и пикантную начинку с лёгкой сладостью. Эту популярную закуску продают на рынках и уличных лотках, а также готовят дома.
Список ингредиентов
Для теста 200 г тапиокового крахмала 200 мл кипятка ½ ч. л. соли 1 ч. л. масла Для начинки 150 г креветок (очистить) 150 г свиной грудинки (нарезать мелкими кубиками) 2 луковицы шалота (измельчить) 2 ч. л. рыбного соуса ¾ ч. л. сахара ¾ ч. л. соли ½ ч. л. чёрного перца (молотого) 1 ст. л. масла (или масла аннато для цвета) Для соуса 2 ст. л. рыбного соуса 2 ст. л. сахара 2 ст. л. сока лайма 2 ч. л. воды 1 - 2 красных перца чили (нарезать) Для заворачивания (по желанию) банановые листья
Инвентарь и кухонные принадлежности
Миски для смешивания Нож и разделочная доска Сковорода Большая кастрюля (для варки) Пароварка (при заворачивании в банановые листья) Миска с ледяной водой Ложка
Этапы приготовления
Общее время
1 ч 40 мин
Время приготовления
30 мин
Время активной работы
1 ч 10 мин
Замаринуйте начинку
Смешайте креветки и свинину с рыбным соусом, сахаром, солью, шалотом и перцем. Оставьте на 20 минут.
20 мин
Приготовьте начинку
Разогрейте масло (или масло аннато, если используете) и обжаривайте свинину 3–4 минуты. Добавьте креветки и готовьте ещё 2–3 минуты, пока они не порозовеют. Остудите.
10 мин
Приготовьте тесто
Влейте кипяток в тапиоковый крахмал с солью, помешивая ложкой. Когда масса достаточно остынет, добавьте масло и вымесите до гладкости.
15 мин
Сформируйте пельмени
Расплющите небольшие шарики теста, положите по 1 креветке и немного свинины, сложите полумесяцем и плотно защипните края.
20 мин
Заверните в листья (по желанию)
Заверните каждый пельмень в кусочек бананового листа.
10 мин
Приготовьте
Варите пельмени без обёртки, пока они не всплывут, затем ещё 2 минуты, после чего опустите в ледяную воду на 30 секунд. Свёртки в банановых листьях готовьте на пару 15 - 20 минут.
20 мин
Приготовить соус и подать
Растворите сахар в рыбном соусе, соке лайма и воде, затем добавьте чили. Обмакивайте каждый пельмень в соус; сначала снимите банановые листья со свёртков.
5 мин
Советы шеф-повара
Не кладите слишком много начинки, чтобы тесто не порвалось. Подавайте сразу после приготовления, пока оно остаётся упругим.
Советы по подаче
Соус на основе рыбного соуса, ломтики свежего чили
Пищевая ценность
280kcal
10g белков
6g жиров
45g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.