Autres variations:
Bánh bột lọc trần, Bánh bột lọc lá, Bánh bột lọc chay
Catégorie
Plat cuit à la vapeur
Région
Vietnam Central
Préparation
1h40
Portions
4 - 5
Difficulté
Difficile
À propos de cette recette
Bánh Bột Lọc est une spécialité de Huế et du centre du Vietnam, appréciée pour sa texture translucide et moelleuse ainsi que pour sa garniture savoureuse et légèrement sucrée. C’est un en-cas populaire, vendu sur les marchés, dans les échoppes de rue et préparé dans les cuisines familiales.
Liste Des Ingrédients
Pour la pâte : 200 g de fécule de tapioca, 200 ml d’eau bouillante, ½ c. à café de sel, 1 c. à café d’huile. Pour la farce : 150 g de crevettes décortiquées, 150 g de poitrine de porc finement coupée, 2 échalotes hachées, 2 c. à café de sauce de poisson, ¾ c. à café de sucre, ¾ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre noir moulu, 1 c. à soupe d’huile (ou d’huile de rocou). Pour la sauce : 2 c. à soupe de sauce de poisson, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de jus de citron vert, 2 c. à café d’eau, 1 à 2 piments rouges émincés. Pour l’emballage (facultatif) : feuilles de bananier.
Matériel Et Ustensiles
Saladiers, Couteau et planche à découper, Poêle, Grande casserole, Cuiseur vapeur (pour la cuisson en feuilles de bananier), Bol d’eau glacée, Cuillère
Les étapes de préparation
Temps Total
1h40
Temps De Cuisson
30 min
Temps actif
1h10
Préparer La Garniture Marinée
Mélangez les crevettes et le porc avec la sauce de poisson, le sucre, le sel, les échalotes et le poivre. Laissez reposer 20 minutes.
20 min
Cuire La Garniture
Faites chauffer l’huile (ou l’huile de rocou) et faites revenir le porc pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Laissez refroidir.
10 min
Préparer La Pâte
Versez l’eau bouillante sur la fécule de tapioca mélangée au sel, en remuant avec une cuillère. Lorsque la pâte est suffisamment tiède pour être manipulée, ajoutez l’huile et pétrissez jusqu’à obtenir une texture lisse.
15 min
Garnir les raviolis
Aplatissez de petites boules de pâte, déposez une crevette et un peu de porc au centre, repliez en demi-lune et soudez fermement les bords.
20 min
Emballer (optionnel)
Enveloppez chaque ravioli dans un morceau de feuille de bananier.
10 min
Cuire
Faites bouillir les raviolis non emballés jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis prolongez la cuisson de 2 minutes. Plongez-les dans l’eau glacée pendant 30 secondes. Pour les raviolis enveloppés dans des feuilles de bananier, faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
20 min
Préparer la sauce et servir
Dissolvez le sucre dans la sauce de poisson, le jus de citron vert et l’eau, puis ajoutez le piment. Trempez chaque ravioli dans la sauce, après avoir retiré la feuille de bananier si nécessaire.
5 min
Les Conseils Du Chef
Ne pas trop remplir les raviolis pour éviter qu’ils ne se déchirent ; servez-les immédiatement pour conserver leur texture moelleuse.
Conseils De Présentation
Sauce d’accompagnement à la sauce de poisson, tranches de piment frais.
Info Nutritionnelles
280kcal
10g de protéines
6g de lipides
45g de glucides
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