バイン・カン
ミニライスパンケーキ
小さい丸い土鍋で焼き上げるライスパンケーキ。うずら卵やシーフードをトッピングし、新鮮なハーブとタレを添えて提供されます。
他のバリエーション：
バイン・カン・チュン・クト（うずら卵）、バイン・カン・トム（エビ）、バイン・カン・ムク（イカ）、バイン・カン・ホンホプ（シーフードミックス）
カテゴリー
フライパン焼き料理
地方
ベトナム南部地方
調理時間
1時間5分
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
バイン・カンは、ベトナム中南部および南部、特にニントゥアン省やビントゥアン省などの沿岸地方の名物料理です。伝統的に木炭火と素焼きの型を使って焼き上げられ、外側はわずかにカリッと、中は柔らかくふんわりとした食感が特徴です。
材料一覧
米粉 200g 水 400ml 塩 小さじ1/2 うずら卵 8–10個 エビまたはイカ（みじん切り） 100g 万能ねぎ（みじん切り） 2本 新鮮なハーブ（バジル、ミント、レタス） タレ（魚醤、ライム、砂糖、チリ）
材料と道具
土鍋パンケーキ型（バイン・カン型）またはミニマフィン型 炭火コンロまたはコンロ ボウル お玉 フライ返し（へら）
準備手順
合計時間：
1時間5分
実際の作業時間：
1時間5分
加熱調理時間
–
ステップ 1
生地の作り方
米粉、水、塩を混ぜ、30分間休ませる。
30分
ステップ 2
型を温める
土鍋の型を温め、各カップに油を薄く塗る。
10分
ステップ 3
パンケーキを焼く
生地を注ぎ、うずら卵を割り入れ、エビまたはイカを加える。
10分
ステップ 4
蒸し焼き＆カリッと仕上げる
蓋をして生地が固まり、端がカリッとするまで焼きます。
10分
ステップ 5
盛り付け
ハーブとタレと共に。
5分
ステップ 6
ステップ 7
ステップ 8
シェフからのワンポイントアドバイス
生地を入れる前に型を十分に予熱し、均一に火を通します。うずら卵の黄身を柔らかく保つため、焼きすぎないように注意します。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、レタスの葉、タレ
栄養成分表示
300キロカロリー たんぱく質 12g 脂質 8g 炭水化物 48g
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