ブンボーフエ
スパイシーなフエ風牛肉麺スープ
フエ発祥の力強い香り高い麺スープ。牛肉、レモングラス、発酵エビペースト、スパイシーな赤いスープが特徴です。
他のバリエーション：
ブンボージョーヘオ、ブンボーターイ、ブンボーチャイ、ブンボーフエダクビエット
カテゴリー
麺類
地方
ベトナム中部地方
調理時間
2時間15分
サーブ数
6
難易度
上級
このレシピについて
ブンボーフエはかつての帝都フエを代表する料理です。辛味、酸味、塩味、旨味のバランスが取れた味わいで知られ、伝統的に太い丸いライスヌードルと、牛スネ肉、豚足、ベトナム風ハム（チャー）など様々な肉と一緒に提供されます。
材料一覧
牛スネ肉 500g 豚足 500g 豚骨 500g レモングラス 5本（叩いて結ぶ） 発酵エビペースト 大さじ2 チリオイル 大さじ3 魚醤 大さじ3 太い丸いライスヌードル 400g ハーブとライムのくし切り（付け合わせ用） 塩と砂糖（味調整用）
材料と道具
大型ストックポット おたま ストレーナー 包丁とまな板 混ぜ用ボウル
準備手順
合計時間：
2時間15分
実際の作業時間：
45分
加熱調理時間
1時間30分
肉を煮る
豚骨、豚足、牛スネ肉を1〜1.5時間煮込み、アクを取り除きます。
1時間30分
レモングラスを加える
スープにレモングラスの茎を加えます。
5分
エビペーストを加える
エビペーストをお湯で溶き、スープに漉し入れます。
10分
スープの味付け
魚醤、塩、砂糖を加え、味を調えます。
5分
肉のスライス
火の通った肉を取り出し、薄くスライスします。
10分
麺の調理
ライスヌードルを茹で、水気を切ります。
10分
丼の盛り付け
麺、肉、スープ、チリオイル、ハーブ、ライムを加えます。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
香りにはレモングラスをたっぷり使用してください。エビペーストとチリオイルの量は、お好みの風味と辛さに合わせて調節します。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ（バナナの花、ミント、バジル）、ライムのくし切り、チリオイル
栄養成分表示
480キロカロリー
28g タンパク質
14g 脂質
60g 炭水化物
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