他のバリエーション：
バインバオ・ティット（豚肉）、バインバオ・サーシウ（焼豚）、バインバオ・ガー（鶏肉）、バインバオ・チャイ（精進料理）、バインバオ・チュン・クト（うずら卵）
カテゴリー
蒸し料理
地方
全国的に人気
調理時間
3h45
サーブ数
7
難易度
上級
このレシピについて
バインバオは中国からの移民によってベトナムに伝えられ、現地の味覚に合わせてアレンジされました。携帯性が良く食べ応えのある軽食として、屋台、パン屋、コンビニエンスストアなどで販売され、全国的に人気があります。
材料一覧
生地用 薄力粉・中力粉などの万能小麦粉 500 g ドライイースト 5 g ぬるま湯または牛乳 240 ml 油 3 tbsp 塩 ¼ tsp 砂糖 75 g、さらにイースト用に 1 tsp 具用 豚ひき肉 300 g 中華ソーセージ 50 g（薄切り） ウズラの卵 14個（ゆでて殻をむく） キクラゲ 20 g（戻して刻む） ニンジン 50 g（細かい角切り） 玉ネギ 1個（みじん切り） オイスターソース 1 tbsp しょうゆ 1 tbsp 砂糖 1 tsp 黒コショウ ½ tsp（粉末） 油 1 tbsp コーンスターチ 1 tbsp（水 120 mlで溶く）
材料と道具
蒸し器 ボウル 麺棒 フライパン 包丁とまな板 四角く切ったクッキングシート
準備手順
所要時間
3h45
加熱調理時間
1時間5分
作業時間
2h40
イーストを活性化させる
水または牛乳を30〜35°Cに温め、砂糖小さじ1とイーストを混ぜ、泡立つまで10〜15分置きます。泡立たなければ新しいイーストを使います。
15分
生地の作り方
小麦粉、砂糖75g、塩を混ぜます。イースト液と油を加え、滑らかで弾力が出るまで10〜15分こねます。
15分
一次発酵
生地に薄く油を塗り、覆いをして暖かい場所で1〜1.5時間、2.5〜3倍に膨らむまで発酵させます。
1時間30分
具材の準備
油を熱して玉ねぎを香りが立つまで炒める。豚肉、きのこ、にんじんを加え、豚肉に火が通るまで炒める。オイスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょうを加え、コーンスターチを溶いた液を混ぜて具にとろみをつける。完全に冷ます。
20分
包子の形を作る
生地のガスを抜き、約60 gずつ14個に分ける。各生地を直径8～9 cmの円形にのばし、縁を薄くする。具をスプーン1杯、うずら卵、ソーセージをのせ、ひだを寄せてしっかり閉じる。各まんじゅうをクッキングシートにのせる。
25分
生地を休ませる
生地を覆い、15分間休ませる。
15分
蒸す
湯を沸かし、肉まん同士の間隔を十分に空けて数回に分け、中強火で13〜15分蒸します。
45分
シェフからのワンポイントアドバイス
より白い包子に仕上げたい場合は、生地に牛乳と少量の酢を使用します。包子を柔らかく保つため、蒸しすぎないように注意しましょう。
おすすめの召し上がり方
漬物、チリソース
栄養成分表示
330キロカロリー たんぱく質 16g 脂質 9g 炭水化物 48g
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