Autres variations:
Bún bò giò heo, Bún bò tái, Bún bò chay, Bún bò Huế đặc biệt
Catégorie
Soupe de nouilles
Région
Vietnam Central
Préparation
2h15
Portions
6
Difficulté
Difficile
À propos de cette recette
Le Bún Bò Huế est un plat emblématique de l’ancienne capitale impériale Hué. Réputé pour son équilibre de saveurs épicées, acidulées, salées et umami, il se sert traditionnellement avec des nouilles de riz épaisses et rondes et un assortiment de viandes, notamment du jarret de bœuf, du pied de porc et du jambon vietnamien (chả).
Liste Des Ingrédients
500 g de jarret de bœuf 500 g de jarret de porc (coupé en morceaux) 500 g d'os de porc 5 tiges de citronnelle (écrasées et attachées) 1 oignon (coupé en deux) 3,5 litres d'eau (pour le bouillon), plus 350 ml pour la pâte de crevettes 2 c. à soupe de pâte de crevettes fermentées 3 c. à soupe de sauce de poisson Sel et sucre, selon le goût 400 g de nouilles de riz rondes et épaisses (séchées) 100 g de germes de soja 2 oignons nouveaux (émincés) Herbes fraîches (basilic thaï, coriandre) Fleur de bananier (émincée finement ; facultatif) 1 citron vert (coupé en quartiers) Huile pimentée (pour servir)
Matériel Et Ustensiles
Grande marmite Casserole moyenne Louche Passoire Couteau et planche à découper Saladiers
Les étapes de préparation
Temps Total
2h15
Temps De Cuisson
2h00
Temps actif
15 min
Blanchir les viandes
Recouvrez le bœuf, le jarret de porc et les os d’eau. Faites bouillir 5 minutes, puis égouttez et rincez.
5 min
Laisser Mijoter Le Bouillon
Mettez les viandes, les os, la citronnelle, l’oignon et l’eau dans une grande marmite. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1 h 30 en écumant. Retirez chaque morceau de viande dès qu’il est tendre.
1h30
Ajoutez La Pâte De Crevettes
Mélangez la pâte de crevettes avec 350 ml d’eau et laissez décanter 10 minutes. Versez doucement le liquide clair dans le bouillon et jetez le dépôt.
10 min
Assaisonner Le Bouillon
Assaisonnez le bouillon avec de la sauce de poisson, du sel et du sucre, selon votre goût.
5 min
Trancher le bœuf
Laissez légèrement refroidir le bœuf, puis coupez-le en fines tranches.
10 min
Cuire Les Nouilles
Faites cuire les nouilles dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
10 min
Assembler Le Bol
Répartissez les nouilles dans les bols, ajoutez le bœuf et le jarret de porc, puis versez le bouillon bien chaud. Garnissez d’oignons nouveaux et servez avec les pousses de soja, les herbes, la fleur de bananier (si utilisée), le citron vert et l’huile pimentée.
5 min
Les Conseils Du Chef
Utilisez beaucoup de citronnelle pour l’arôme ; ajustez la pâte de crevettes et l’huile pimentée selon le piquant et le niveau d’épices souhaités.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, fleur de bananier, quartiers de citron vert, huile pimentée
Info Nutritionnelles
480kcal
28g de protéines
14g de lipides
60g de glucides
Vous Aimerez Aussi
Découvrez Toutes Les Recettes Vietnamiennes
Découvrez notre collection complète de plats vietnamiens, des incontournables de la street food aux recettes familiales traditionnelles.