Bún Bò Huế Recipe - NGON Vietnam

Bún Bò Huế

Soupe de nouilles au bœuf épicée à la façon de Hué

Une soupe de nouilles audacieuse et aromatique de Huế, composée de bœuf, de citronnelle, de pâte de crevettes fermentée et d’un bouillon rouge épicé.

Autres variations:

Bún bò giò heo, Bún bò tái, Bún bò chay, Bún bò Huế đặc biệt

Catégorie

Soupe de nouilles

Région

Vietnam Central

Préparation

2h15

Portions

6

Difficulté

Difficile

À propos de cette recette

Le Bún Bò Huế est un plat emblématique de l’ancienne capitale impériale Hué. Réputé pour son équilibre de saveurs épicées, acidulées, salées et umami, il se sert traditionnellement avec des nouilles de riz épaisses et rondes et un assortiment de viandes, notamment du jarret de bœuf, du pied de porc et du jambon vietnamien (chả).

Liste Des Ingrédients

500 g de jarret de bœuf 500 g de pied de porc 500 g d’os de porc 5 tiges de citronnelle (écrasées et attachées) 2 c. à soupe de pâte de crevettes fermentée 3 c. à soupe d’huile pimentée 3 c. à soupe de sauce de poisson 400 g de nouilles de riz épaisses et rondes Herbes fraîches et quartiers de citron vert pour servir Sel et sucre selon le goût

Matériel Et Ustensiles

Grande marmite Louche Passoire Couteau et planche à découper Bols pour mélanger

Les étapes de préparation

Temps Total :

2h15

Temps Actif :

45 min

Temps De Cuisson :

1h30

Faites Mijoter Les Viandes

Faites mijoter les os de porc, le pied de porc et le jarret de bœuf pendant 1 à 1,5 heure, en écumant la mousse.

1h30

Ajoutez La Citronnelle

Ajoutez les tiges de citronnelle dans le bouillon.

5 min

Ajoutez La Pâte De Crevettes

Dissolvez la pâte de crevettes dans de l’eau chaude, puis filtrez dans le bouillon.

10 min

Assaisonner Le Bouillon

Ajoutez la sauce de poisson, le sel et le sucre, puis ajustez l’assaisonnement.

5 min

Tranchez Les Viandes

Retirez les viandes cuites et tranchez-les finement.

10 min

Cuire Les Nouilles

Faites bouillir les nouilles de riz, puis égouttez-les.

10 min

Assembler Le Bol

Ajoutez les nouilles, les viandes, le bouillon, l’huile pimentée, les herbes et le citron vert.

5 min

Les Conseils Du Chef

Utilisez beaucoup de citronnelle pour l’arôme ; ajustez la pâte de crevettes et l’huile pimentée selon le piquant et le niveau d’épices souhaités.

Conseils De Présentation

Herbes fraîches (fleur de bananier, menthe, basilic), quartiers de citron vert, huile pimentée.

Info Nutritionnelles

480kcal
28g protein
14g fat
60g carbs

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