Другие варианты:
Bún bò giò heo, Bún bò tái, Bún bò chay, Bún bò Huế đặc biệt
Категория
Суп с лапшой
Регион
Центральный Вьетнам
Время подготовки
2 ч 15 мин
Порции
6
Сложность
Сложно
Об этом рецепте
Bún Bò Huế — знаковое блюдо бывшей императорской столицы Хюэ. Оно сочетает острые, кислые, солёные вкусы и умами. Традиционно его подают с толстой круглой рисовой лапшой и разными видами мяса, включая говяжью голяшку, свиную рульку и вьетнамскую ветчину (chả).
Список ингредиентов
500 г говяжьей голяшки 500 г свиной рульки (нарезать кусками) 500 г свиных костей 5 стеблей лемонграсса (размять, связать) 1 луковица (разрезать пополам) 3.5 литра воды (для бульона), плюс 350 мл для креветочной пасты 2 ст. л. ферментированной креветочной пасты 3 ст. л. рыбного соуса соль и сахар по вкусу 400 г толстой круглой рисовой лапши (сухой) 100 г ростков фасоли 2 пера зелёного лука (нарезать) свежая зелень (тайский базилик, кинза) цветок банана (тонко нарезать; по желанию) 1 лайм (нарезать дольками) масло с чили (для подачи)
Инвентарь и кухонные принадлежности
Большая кастрюля для бульона Средняя кастрюля Половник Сито Нож и разделочная доска Миски для смешивания
Этапы приготовления
Общее время
2 ч 15 мин
Время приготовления
2 ч 00 мин
Время активной работы
15 мин
Бланшируйте мясо
Залейте говядину, свиную рульку и кости водой, кипятите 5 минут, затем слейте воду и промойте.
5 мин
Томите бульон
Положите мясо, кости, лемонграсс, лук и воду в большую кастрюлю. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 1 - 1.5 часа, снимая пену. Вынимайте каждый вид мяса, как только он станет мягким.
1 ч 30 мин
Добавьте креветочную пасту
Смешайте креветочную пасту с 350 мл воды и дайте отстояться 10 минут. Осторожно влейте прозрачную жидкость в бульон, осадок выбросьте.
10 мин
Приправьте бульон
Приправьте рыбным соусом, солью и сахаром по вкусу.
5 мин
Нарежьте говядину
Дайте говядине немного остыть, затем нарежьте тонкими ломтиками.
10 мин
Сварите лапшу
Отварите лапшу до готовности и слейте воду.
10 мин
Соберите блюдо
Разложите лапшу по мискам, добавьте говядину и свиную рульку, залейте горячим бульоном. Посыпьте зелёным луком и подавайте с ростками фасоли, зеленью, цветком банана (по желанию), лаймом и маслом чили.
5 мин
Советы шеф-повара
Не жалейте лемонграсса для аромата; регулируйте количество креветочной пасты и масла чили по желаемой насыщенности и остроте.
Советы по подаче
Свежая зелень, цветки банана, дольки лайма, масло чили
Пищевая ценность
480kcal
28g белков
14g жиров
60g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.