ブンダウマムトム
ビーフンと揚げ豆腐、発酵エビペースト
素朴なハノイの屋台料理で、ビーフン、サクサクの揚げ豆腐、新鮮なハーブ、豚肉、チャーコムが供され、ピリッと辛い発酵エビペーストと一緒にいただきます。
他のバリエーション：
ブンダウティットルオック、ブンダウチャーコム、ブンダウロン、ブンダウタップカム
カテゴリー
麺料理
地方
ベトナム北部
調理時間
1時間30分
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
ブンダウマムトムはハノイを代表する名物料理で、大胆な味わいとみんなで囲む食べ方が愛されています。強烈な発酵エビペーストは、新鮮なハーブ、ライム、そして様々な付け合わせによって絶妙に調和されています。
材料一覧
木綿豆腐 400g 乾燥ビーフン 400g 豚バラ肉 300g チャーコム 200g 発酵エビペースト 大さじ3 ライム果汁 1個分 砂糖 小さじ1 赤唐辛子 1〜2本（輪切り） 新鮮なハーブ（付け合わせ用） 揚げ油
材料と道具
包丁とまな板 フライパン つけだれ用の小鉢 大皿（盛り付け用）
準備手順
合計時間：
1時間30分
実際の作業時間：
1時間30分
加熱調理時間
–
豚肉の茹で方
豚バラ肉を柔らかくなるまで水で茹でます（約30分）。冷ましてから薄くスライスします。
30分
豆腐の揚げ方
豆腐を角切りにし、黄金色でサクサクになるまで油で揚げます。
15分
チャーコムの焼き方
チャーコムを厚めに切り、表面がきつね色になるまでフライパンで焼きます（または揚げます）。
10分
ビーフンの調理
ビーフンを茹で、冷水ですすぎ、水気を切ります。
10分
つけだれの仕込み
発酵エビペーストにライム果汁、砂糖、唐辛子、熱した油を加え、泡立つまでよく混ぜます。
10分
盛り合わせ皿の準備
豆腐、豚肉、チャーコム、ビーフン、ハーブを大皿に盛り付け、ソースを添えます。
10分
シェフからのワンポイントアドバイス
発酵エビペーストの風味はお好みで調節してください。まろやかにしたい場合は、提供前にライム果汁と砂糖を多めに混ぜ合わせます。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、キュウリの薄切り、漬物、追加のライムのくし切り
栄養成分表示
500キロカロリー
24g タンパク質
22g 脂質
55g 炭水化物
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