コム・ガー・ソイ・モー
香ばし揚げ鶏のライスプレート
カリッと黄金色の鶏肉が、鶏ガラスープで炊いた香ばしいご飯の上にのせられ、漬物とタレと共に提供されます。
他のバリエーション：
コム・ガー・ソイ・モー・トゥエントーン（伝統的）、コム・ガー・ソイ・モー・チャン・サー（レモングラス風味）、コム・ガー・ソイ・モー・ダー・ジョン（皮パリッと）
カテゴリー
米料理
地方
ベトナム南部地方
調理時間
1時間5分
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
コム・ガー・ソイ・モーは、ベトナム南部、特にホーチミン市で人気の屋台料理です。「ソイ・モー（脂をかける）」という名前は、揚げる間に熱した油を鶏肉にかける工程に由来し、皮は余計にカリッと、肉は柔らかくジューシーに仕上がります。
材料一覧
鶏肉（丸ごと1羽、約1.2kg）またはもも肉 4本分 ジャスミン米 500g にんにく（みじん切り） 3片 エシャロット（みじん切り） 2個 鶏ガラスープ 1リットル にんじん・大根の漬物 200g 魚醤 大さじ3 砂糖 大さじ2 ライム果汁 1個分 赤唐辛子（薄切り） 1–2本 揚げ油
材料と道具
炊飯器 深鍋または中華鍋 お玉 ボウル 包丁とまな板
準備手順
合計時間：
1時間5分
実際の作業時間：
1時間5分
加熱調理時間
_
鶏肉に味付けする
鶏肉に塩とこしょうをすり込む。
5分
米を炊く
米を、にんにくとエシャロットを加えた鶏ガラスープで炊きます。
30分
鶏肉を揚げる
鶏肉を中温の油で揚げ、皮がカリッとなるまで熱した油をお玉で上からかけます。
20分
つけだれの仕込み
魚醤、砂糖、ライム果汁、唐辛子を混ぜ合わせる。
5分
盛り付け
ご飯の上に鶏肉をのせ、漬物とタレを添える。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
鶏肉が中まで火が通る前に皮が焦げないよう、一定の中火で揚げます。皮をよりカリッとさせるには、油をかけながら揚げるテクニックを使用しましょう。
おすすめの召し上がり方
漬物、タレ、きゅうりのスライス
栄養成分表示
650キロカロリー たんぱく質 35g 脂質 28g 炭水化物 60g
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